Тыквенный пирог со сливками

Тыкву промываем и нарезаем на куски. Выкладываем на противень, доливаем немного воды и запекаем под фольгой. Как только тыква начнет легко протыкаться ножом, вынимаем.

Ложкой счищаем мякоть в чашу и перемалываем блендером.

Можно приготовить пюре заранее и хранить его в холодильнике под пленкой.

Муку, соль и сахарную пудру просеиваем в большую миску. Сверху натираем холодное масло или нарезаем его небольшими кубиками. Перемешиваем руками до однородности.

Доливаем ледяную воду с лимонным соком и замешиваем шарик песочного теста.

Разминаем тесто до ровного бруска толщиной около 4 см, заматываем полиэтиленом и убираем в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно настоялось и стабилизировалось.

Раскатываем тесто в тонкий лист толщиной 3-5 мм.

Перекладываем его на форму, приминаем и формируем красивые бортики. Обрезаем излишки. Они нам еще пригодятся для декорирования пирога на финальном этапе.

Тыкаем в дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось в духовке.

Укладываем сверху на тесто лист фольги и высыпаем рис, гречку или фасоль вместо груза. Выпекаем, после чего убираем груз. Смазываем еще горячую основу пирога яичным белком.

Соль, яйца и оба вида сахара соединяем в отдельной миске.

Взбиваем до однородности.

Добавляем все специи и цедру. Перемешиваем, после этого соединяем с крахмалом и тыквенным пюре. В самом конце добавляем сливки и соединяем до однородности.

Заливаем начинку в запеченную форму из песочного теста.

Выпекаем до готовности. Начинка должна полностью схватиться. При протыкании ножом, он должен оставаться почти чистым. Один из признаков готовности — появление трещин в середине пирога.

Раскатываем остатки песочного теста. Вырезаем красивые листочки или любой другой декор.

Смазываем украшения желтком и выпекаем до золотистой корочки.

Красиво выкладываем на поверхности остывшего пирога. Можно дополнить декор звездочками бадьяна, молотыми орешками и другими украшениями по вашему вкусу.