Торт Опера: классический пошаговый рецепт

0
(0 оценок)
0 комментариев
2492

Торт «Опера» – невероятно вкусное угощение, достойное стать украшением праздничного стола. Если вы любите в тортах черный шоколад, а также миндальные и кофейные нотки, обязательно научитесь готовить этот десерт в домашних условиях и сохраните в своей подборке классический пошаговый рецепт с подробным описанием процесса приготовления и фото каждого этапа.

Обновлено: 08.11.2023
Олег Устинов
Торт Опера: классический пошаговый рецепт
Обновлено: 08.11.2023
Олег Устинов
Пищевая ценность порции
534.0 кКал
  • Белки: 6.5 г
  • Жиры: 39.5 г
  • Углеводы: 38.2 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Время на кухне:
  • Сложность:
    Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Кол-во порций: 12

«Опера» – рецепт французской кухни, ведь этот торт был точно придуман французским кондитером, но вот кем именно, эксперты спорят до сих пор. Существует три основные версии:

  • Луи Клиши (владелец кондитерской Парижа), представивший такой торт на парижской выставке в 1906 год;
  • Гастон Ленотр (французский кондитер, автор поваренных книг), детально описавший рецепт в 1960 году;
  • Сириак Гавиллон – владелец кулинарного дома «Dalloyau», а также прямой предок Шарля Даллойя (личного кондитера Людовика XIV).

Так или иначе, свое звучное название торт «Opera» получил в честь знаменитой Парижской оперы.

Готовим легендарный торт Опера

Классический торт «Опера» – это нежнейший миндальный бисквит «Джоконда» с кофейной пропиткой, вкусный кофейно-масляный крем, шоколадный ганаш в качестве среднего слоя, а также шоколадная глазурь в качестве финишного покрытия.
Пошаговый классический рецепт торта «Опера»
Торт «Опера» – детальный пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
Порции
Ингредиенты для бисквита «Джоконда»:
  • Миндальная мука
    170 г
  • Мука пшеничная
    35 г
  • Яйцо С1
    6 шт
  • Яичные белки
    6 шт
  • Сахар
    200 г
  • Сливочное масло
    35 г
Ингредиенты для кофейного сиропа:
  • Кофе (растворимый)
    5 г
  • Сахар
    100 г
  • Вода
    150 г
Ингредиенты для крема:
  • Яичные желтки
    6 шт
  • Сахар
    180 г
  • Сливочное масло 82%
    340 г
  • Кофе (растворимый)
    5 г
  • Вода
    60 г
Ингредиенты для ганаша (внутри торта):
  • Темный шоколад
    190 г
  • Сливки 35%
    150 г
  • Ликер Бэйлиз
    40 г
Ингредиенты для ганаша (глазировка):
  • Черный шоколад
    150 г
  • Сливки 35%
    150 г
Дополнительно для перемазки нижнего коржа
  • Черный шоколад
    40 г
Отправить список продуктов и рецепт
Отправь на телефон себе или тому, кто пойдет за покупками и будет готовить десерт
Приготовление

Шаг 1
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 1

Этап 1 – готовим миндальный бисквит «Джоконда».

Охлажденные 6 яичных белков, отделенные от желтков, слегка присаливаем и взбиваем миксером до состояния мягкой пивной пены.

Шаг 2
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 2

Добавляем 3 соловые ложки сахара (остальной нам пригодится) и продолжаем взбивать до образования плотной пены с устойчивыми пиками.

Шаг 3
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 3

В другую чашу разбиваем 6 яиц (теперь уже желток + белок) и весь оставшийся сахар. Взбиваем около 4 минут на высокой скорости.

Шаг 4
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 4

В отдельной емкости соединяем 170 грамм миндальной и 35 грамм обычной пшеничной муки. Ручным венчиком смешиваем сухие ингредиенты, максимально разбивая все комочки.

Шаг 5
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 5

Сухую смесь добавляем к взбитым яйцам, подготовленным на шаге №3, и вымешиваем до однородного состояния.

Шаг 6
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 6

В три приема добавляем в полученную массу взбитые белки, приготовленные на шагах 1-2, тщательно вымешивая при помощи силиконовой лопатки, сохраняя воздушную структуру белка.

Шаг 7
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 7

В отдельную емкость откладываем примерно 3 столовые ложки теста и добавляем к нему 35 грамм растопленного и остывшего масла. Перемешаем до однородности.

Шаг 8
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 8

Вводим масляную смесь в бисквитное тесто.

Шаг 9
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 9

Делим тесто на 2 равные части и выпекаем два одинаковых бисквита размером 30*32 см (можно сделать трафарет из пергамента).

Каждый бисквит необходимо выпекать в течение 12-15 минут при температуре 170℃.
Шаг 10
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 10

Делаем из бумаги трафарет размером 20*29 см и вырезаем заготовки необходимого размера. У вас получится 3 коржа: 2 цельных + 1 составной (из двух частей).

Шаг 11
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 11

Этап 2 – готовим кофейный сироп.

В сотейнике соединяем 100 грамм сахара, 150 грамм воды и 5 грамм растворимого кофе.

Шаг 12
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 12

Кофейный раствор доводим до кипения и снимаем с огня. Помешиваем, чтобы кофе и сахар полностью растворились. Переливаем в мерную чашу и даем остыть.

Шаг 13
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 13

Этап 2 – готовим шоколадный ганаш.

190 грамм темного шоколада 54% заливаем 150 мл горячих сливок 35%. Даем шоколаду растаять, потом добавляем 40 грамм ликера «Бейлиз».

Шаг 14
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 14

Пробиваем все погружным блендером до однородности и накрываем пищевой пленкой «в контакт».

Шаг 15
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 15

Этап 3 – готовим масляный крем.

Приготовление масляного крема также начинаем с заваривания кофейного сиропа. В сотейнике соединяем 180 г сахара, 60 г воды и 5 г кофе. Ставим на огонь, доводим до кипения и перемешиваем до полного растворения ингредиентов.

Шаг 16
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 16

Шесть яичных желтков взбиваем миксером до увеличения в объеме и образования светлой пены.

Шаг 17
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 17

Кипящий кофейный сироп, достигший температуры 118℃, медленно вливаем в желтки, продолжая взбивать.

Шаг 18
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 18

После введения сиропа продолжаем взбивать массу еще некоторое время. Она будет продолжать увеличиваться в объеме, а также постепенно ставать гуще и светлеть. Готовой массе необходимо дать остыть до комнатной температуры.

Шаг 19
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 19

В полностью остывшую основу частями вводим мягкое сливочное масло.

Шаг 20
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 20

Крем должен получиться плотным, однородным, как на фото.

Шаг 21
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 21

Этап 4 – собираем торт «Опера».

Растопите 40 г темного шоколада и перемажьте им первый корж. Если есть время, корж желательно подержать немного в холодильнике, чтобы шоколад застыл.

Шаг 22
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 22

На основу переворачиваем корж шоколадом вниз и пропитываем кофейной пропиткой, используя 1/3 имеющегося объема.

Шаг 23
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 23

Выкладываем на корж половину масляного крема и распределяем ровным слоем.

Шаг 24
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 24

Далее выкладываем составной корж, максимально приживая части друг к другу, чтобы не было заметно стыка.

Шаг 25
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 25

Пропитываем второй корж кофейным сиропом.

Шаг 26
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 26

Выкладываем хорошо остывший шоколадный ганаш.

Шаг 27
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 27

Добавляем третий бисквит и пропитываем оставшимся сиропом.

Шаг 28
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 28

Вторую часть масляного крема распределяем по коржу и идеально выравниваем поверхность под шоколадную глазурь.

На данном этапе торт необходимо поставить в холодильник минимум на 2 часа (можно на всю ночь).
Шаг 29
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 29

Этап 4 – покрываем торт глазурью.

Для приготовления глазури 150 г горького шоколада растворяем в 150 г горячих сливок жирностью 35%. Даем массе остыть до теплого состояния.

Шаг 30
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 30

Покрываем торт глазурью и разравниваем поверхность. Даем глазури стабилизироваться в холодильнике.

Шаг 31
Пошаговое приготовление торта "Опера" - шаг 31

Наш торт «Опера» по классическому рецепту готов, остается только срезать боковики. Дальше его можно украсить и подать как цельный торт или порезать на кусочки и украшать уже каждое порционное пирожное.

Также предлагаем приготовить интересную интерпретацию торта «Опера», прилучившую оригинальное название «Барби» за ярко-розовый дизайн. В рецепте, который детально описан  в данном видео, идеально сочетаются яркий ягодный вкус малины, нежность белого шоколада и тонкая нотка фундука.

Попробуйте приготовить также:


Поделиться
Похожие рецепты
Павел Батаев
/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс
Рубрики рецепта
Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение, аудио, видео, документ, таблица, интерактив, текст, архив, код, другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда