Торт Молочная девочка: классический пошаговый рецепт

Этап 1 – готовим заварную основу для крема.

В емкость для приготовления разбиваем 1 крупное яйцо.

К яйцу добавляем 8 грамм ванильного сахара и 160 грамм обычного. Взбиваем венчиком или миксером, как на бисквит, до образования устойчивой светлой пены.

В отдельной мисочке разводим 40 грамм кукурузного крахмала в 100 мл молока.

Крахмальную смесь добавляем в яичную основу. Перемешиваем венчиком до однородности.

В сотейник с толстым дном наливаем 300 мл молока и нагреваем до горячего состояния, но не до кипения.

Перемешиваем еще раз крахмальную массу и медленно вливаем в горячее молоко, интенсивно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Завариваем крем. Для этого продолжаем интенсивно помешивать массу при минимальном нагреве, пока она не приобретет желаемую по густоте консистенцию.

В горячую заварную основу добавляем 80 грамм сливочного масла и вымешиваем ручным венчиком до однородности.

Готовую заварную основу перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой «в контакт» (если верхний слой крема будет контактировать с воздухом, то на его поверхности быстро образуется плотная пленка). Даем массе остыть, а потом ставим в холодильник для максимального охлаждения.

Этап 2 – готовим тесто для коржей.

Разбиваем в миску 2 крупных яйца (желток + белок) и взбиваем венчиков в течение 2-х минут до однородности.

Добавляем 380 грамм сгущенного молока комнатной температуры (1 стандартная банка). Перемешиваем яйца со сгущенкой до однородности.

Вводим в массу 100 грамм растопленного сливочного масла и перемешиваем до однородного состояния.

Через сито просеиваем 190 грамм муки + 5 грамм разрыхлителя и замешиваем тесто.

Обратите внимание, что тесто не должно быть слишком густым. Оптимальная консистенция – как на оладьи.

Этап 3 – выпекаем коржи.

Для удобства на пергаменте чертим круг желаемого диаметра. Идеально, если на ваш противень по диагонали можно вместить два круга, так вы сможете быстрее испечь коржики.

Раскладываем пергамент на ровной основе и распределяем тесто тонким слоем там, где намечены круги для коржей.

Переносим пергамент на противень и выпекаем 7-8 минут в духовке, разогретой до 200℃.

Готовым коржам даем остыть 1-2 минуты и снимаем с пергамента. Выпечка очень легко отделяется от бумаги, ведь в ингредиенты теста входит сливочное масло.

Еще теплые коржи обрезаем под желаемый размер.

Повторяем шаги 15-19 необходимое количество раз, получая в итоге 7-8 готовых коржей (в зависимости от диаметра).

Кстати, некоторые блогеры в ютубе рекомендуют выпекать такие коржики на сковороде, но в духовке все-таки получается лучше.

Этап 4 – завершаем приготовление крема.

Хорошо охлажденную заварную основу перекладываем с миску и хорошо разминаем лопаткой.

Отдельно взбиваем сливки жирностью не менее 33% до образования пышной белой пены.

Вводим взбитые сливки в заварную основу в 4 приема, перемешивая каждый раз массу до однородного состояния.

Готовый крем дополнительно взбиваем миксером 2 минуты для получения более пышной и нежной текстуры.

Этап 5 – собираем торт «Молочная девочка».

Закрепляем первый корж на блюде с помощью небольшого количества крема и смазываем.

Повторяем процедуру для каждого из имеющихся коржей.

Перемазываем боковики и верх торта. Отправляем десерт в холодильник пропитываться минимум на 2 часа, а еще лучше на всю ночь.