Торт Спартак: классический пошаговый рецепт

Этап 1 – замешиваем шоколадно-медовое тесто.

Традиционно начинаем приготовление с заварной основы. В сотейник разбиваем 3 крупных яйца (белок + желток), добавляем щепотку соли, 260 грамм сахара и хорошо все перемешиваем ручным венчиком или миксером.

В яичную массу добавляем 60 грамм какао-порошка и 3 столовые ложки жидкого меда. Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной шоколадной массы.

Добавляем в массу 120 грамм размягченного сливочного масла и перемещаем на плиту для заваривания.

Нагреваем заварную основу для коржей на минимальном огне, постоянно помешивая. В процессе заваривания сахар и масло должны полностью раствориться, а масса должна стать гладкой и однородной. Продолжаем нагрев до первых сигналов близкого кипения (появления мелких пузырьков), но не кипятим.

Доведя массу почти до кипения, снимаем сотейник с огня. В горячую заварную основу добавляем 1,5 чайные ложки соды и размешиваем, чтобы произошла реакция с медом. Масса должна активно пениться и увеличиваться в объеме.

Даем заварной основе немного остыть и переходим к постепенному добавлению предварительно просеянной муки.

Когда вымешивать массу лопаткой уже сложно, переходим на рабочую поверхность и завершаем приготовление теста, вымешивая его руками.

Из готового кома теста формируем колбаску и делим ее на 6 равных частей, формируя колобки (как на фото). Каждый колобок заворачиваем в пищевую пленку и отправляем тесто в холодильник приблизительно на 1 час.

Этап 2 – готовим крем.

В миске соединяем 1 яйцо (белок + желток), щепотку соли, 230 грамм сахара и 40 грамм крахмала. Растираем ингредиенты венчиком до однородного состояния.

Если масса получится слишком густой и будет плохо растираться, можно добавить немного холодного молока из общего количества.

Оставшееся молоко (всего для приготовления необходимо 300 мл) нагреваем почти до кипения (но не кипятим) и вводим в готовую массу тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком.

Переливаем массу в сотейник, добавляем 100 грамм сметаны и нагреваем на медленном огне, интенсивно перемешивая, до загустения.

В результате должен получиться такой, как на фото, однородный нежный крем.

Добавляем к заварной основе сливочное масло и перемешиваем лопаткой до однородности.

Готовую заварную основу для крема перекладываем в емкость и закрываем не крышкой, а пищевой пленкой «в контакт», чтобы в процессе хранения не образовывалась корочка. Даем массе остыть естественным образом.

Вводить в крем последний компонент  (взбитые сливки) можно только после полного остывания, а лучше всего непосредственно перед окончательной сборкой торта.

Этап 3 – выпекаем коржи.

Хорошо охлажденное тесто достаем и раскатываем первый колобок в коржик, диаметром более 20 см.

С помощью кольца, диаметром 20 см вырезаем круглый коржик.

Накалываем корж вилкой.

Повторяем процедуру раскатывания и выпекания коржиков (шаги 17-19), пока не закончится тесто.

Выпекать коржи тоже можно заранее. В этом случае остывшие полностью коржики необходимо хранить в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку.

Этап 4 – собираем торт «Спартак».

Прежде чем приступить к перемазке тортика завершаем приготовление крема. Для этого взбиваем миксером до плотных пиков 250 грамм сливок, а потом добавляем в сливки заварную основу, и вымешиваем лопаткой, получая очень нежный, мягкий и воздушный крем, готовый к применению.

Распределяем крем равными частями на все 8 коржей, оставив небольшое количество для обмазки боковинок.

Равномерно распределяем креп по поверхности коржей, вкладывая их «друг на друга» и формируя традиционный многослойный торт.

Перемазав и сложив стопкой пошагово все 8 коржей получаем вот такой красивый тортик.

Следующий этап – выравнивание боковинок оставшимся кремом.

Мы демонстрируем самый простой вариант. На поверхности крема формируем спиральный рисунок, как на фото