Вертикальный торт-рулет: простой пошаговый рецепт

Этап 1 – приготовление тонкого бисквита.

В кастрюльке соединяем 100 грамм жидкого меда, 80 грамм мягкого сливочного масла и щепотку соли.

Нагреваем массу и помешиваем, пока масло полностью не растает.

Добавляем 0,5 чайной ложки соды.

Перемешиваем все до однородности и снимаем кастрюльку с огня, чтобы медовая основа немного остыла перед введением следующих ингредиентов.

В отдельной посуде взбиваем 5 яиц (желтки и белки вместе) и 120 грамм сахара до образования пышной светлой пены.

В яичную массу вводим 60 грамм муки (примерно половину необходимого объема) и перемешиваем ручным венчиком до однородного состояния.

Вводим в бисквитное тесто всю приготовленную ранее и охлажденную медовую смесь и вымешиваем до однородности.

Просеиваем вторую часть муки и вымешиваем лопаткой или ручным венчиком эластичное бисквитное тесто.

Переливаем тесто на застеленный пергаментом противень. У нас получится один большой тонкий бисквит, но если в вашем случае форма для выпечки меньше, можете разделить тесто на 2-3 части и выпекать поочередно.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины слоя бисквитного теста.

Готовый бисквит снимаем с пергамента и разрезаем на две равные части.

Ширина вашего коржика может отличаться, но учтите, что она должна соответствовать желаемой высоте будущего торта. Мы делаем ширину в две высоты тортика, так удобнее работать на данном этапе. Позже разрежем каждый коржик еще пополам.

Каждый коржик также разрезаем горизонтально.

Если вы изначально выпекали тонкие бисквиты в несколько приемов, то можно не разрезать горизонтально, но у нас корж получился достаточно пухлым. Более того, разрезанный бисквит будет лучше пропитываться, чем тонкий цельный.

Этап 2 – готовим ягодную прослойку.

В нашем рецепте используется 300 г клюквы, но вы можете взять любые свежие или замороженные ягоды.

В сотейник кладем 300 грамм ягод и 140 грамм сахара. Постепенно нагревая, доводим постепенно до кипения и полного растворения сахара. Долго кипятить не нужно, достаточно 1 минуты.

Снимаем сотейник с огня и взбиваем ягоды блендером до состояния пюре, добиваясь максимально однородной массы. Если хотите полностью удалить кусочки кожицы, пропустите массу дополнительно через сито.

В отдельной емкости соединяем 20 грамм кукурузного крахмала и 30 грамм воды, тщательно размешивая, чтобы не оставалось комочков.

Вводим крахмал в ягодную смесь, размешивая до однородного состояния.

Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения, интенсивно помешивая. Увариваем ягодное пюре 30 секунд и снимаем с огня.

Даем ягодной массе остыть приблизительно 15-20 минут и смазываем коржи (не страшно, если масса в момент нанесения еще будет достаточно теплой).

Пока мы займемся кремом, коржи с ягодной начинкой окончательно остынут и пропитаются.

Этап 3 – делаем крем.

Смешиваем 400 грамм сливочного сыра и 400 грамм отвешенной сметаны. Взбиваем ручным миксером до однородности.

Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры и 10 грамм ванильного сахара. Взбиваем еще 1-2 минуты до однородности.

Творожно-сметанный  крем – самый простой, какой только можно придумать для торта на основе бисквита. Он отлично подойдет и для перемазывания тортов с обычными коржами, и для закручивания бисквитных рулетиков, и для выравнивания торта сверху и по бокам.

Этап 4 – сборка рулетного торта.

На данном этапе все коржики необходимо разрезать так, чтобы ширина бисквитных полосок была равна желаемой высоте торта (если вы не сделали это еще на 10 шаге).

Выкладываем поверх ягодного слоя творожный крем и равномерно распределяем по всей поверхности.

Выбираем любую из покрытых кремом готовых бисквитных полосочек и скручиваем ее в виде рулета.

Стыкуем край со второй полоской и продолжаем сворачивать рулетом.

Устанавливаем рулет на сервировочную тарелку или другую основу для торта.

Берем следующую полоску бисквита и стыкуем ее к основному рулету (как на фото), слегка прижимая для более плотной фиксации.

Продолжаем укладывать полоски бисквита по кругу, пока не будут использованы все коржи.

Фиксируем торт кулинарным кольцом подходящего диаметра.

Закрываем торт сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа (идеально, если есть возможность дать настояться целую ночь).

Этап 5 – финальное украшение.

Хорошо пропитавшийся торт освобождаем от пленки и фиксирующего кольца.

Выравниваем верх и бока торта оставшимся творожным кремом.

На поверхности создаем красивый рельеф.

С помощью кулинарного мешка и специальной насадки отсаживаем крем красивыми цветочками. В серединку каждого укладываем ягодку.