Как хранить готовые коржи для медовика

Приготовление многослойного праздничного торта в домашних условиях – длительный и непростой процесс. Упростить его можно, если испечь коржи заранее. Сегодня мы детально разберемся, как правильно хранить готовые коржи для медовика и что может негативно отразиться на качестве продукта при хранении.

Зачем хранить коржи?

Естественно, приготовление максимально свежего торта – оптимальный вариант, но если правильно следовать всем рекомендациям рецепта классического медовика или медового тортика «Цифра», то на приготовление (от замеса теста до подачи на стол) уйдет не менее 5 часов:

• примерно 1 час займет процесс приготовления теста и выпечки коржей;
• еще около 30 минут – приготовление крема и процесс сборки торта;
• около 4 часов – пропитка коржей кремом (именно столько рекомендуется выдержать перемазанный торт в холодильнике);
• также немало времени может занимать эффектное праздничное оформление, приступать к которому в отдельных рецептах целесообразно только после полной пропитки коржей.

Именно поэтому у многих хозяек возникает вопрос, можно ли испечь коржи для медовика заранее, разделив весь процесс приготовления на три дня:

• 1-й день – работа с коржами;
• 2-й день – работа с кремом и сборка;
• 3-й день – украшение (покрытие мастикой, ганашем, отсадка кремовых цветов и др.).

Многие кондитеры также практикуют заготовку коржей на самые популярные виды тортов, чтобы ускорить процесс приготовления и отправки заказа клиенту. Особенно актуален такой подход перед праздниками, когда заказов поступает очень много.

Способы хранения готовых коржей

Основной ингредиент в рецептуре медовых коржиков (а также медовых пряников) – это натуральный мед, который сам по себе является отличным природным консервантом и эффективно предотвращает развитие патогенных микроорганизмов. Именно поэтому медовые коржи имеют довольно длительный срок хранения.

Рассмотрим основные способы, как можно хранить готовые коржи для медовика в домашних условиях.

При комнатной температуре

Один-два дня медовые коржики могут храниться при комнатной температуре даже без упаковки, но в герметичной среде (специальном вакуумном пакете или классической пищевой пленке) сохранят основные свойства намного дольше.

Если вы готовите праздничный торт дома, можете смело выпекать этот вид коржей за 1 или 2 дня, будучи уверенной в том, что они не потеряют свои вкусовые качества и отлично пропитаются после сборки тортика.

Главное помнить, что более суток, упакованные в пленку коржи при комнатной температуре должны храниться в темном сухом месте без перепадов температуры, чтобы внутри не происходило образование конденсата.

В холодильнике

Если необходимо сохранить медовые коржи на длительный срок, можно герметично упаковать их в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

На вопрос, сколько хранятся медовые коржи в условиях холодильника, можно найти разные ответы. Указанный нами 1 месяц – это оптимальный срок хранения, который допускается в официальных нормативных документах, но на практике многие хозяйки говорят, что даже через 2 или 3 месяца коржи будут вполне пригодны для использования.

В морозилке

Можно ли морозить готовые медовые коржи? В принципе, никаких препятствий для хранения в морозилке данного вида продукта нет, но это просто не имеет смысла, ведь коржи могут достаточно долго храниться в холодильнике или вообще при комнатной температуре.

Что может повлиять на коржи в процессе хранения

Неблагоприятно влияют при хранении такие факторы, как:

• слишком высокая температура в помещении (например, летом), ведь в составе корже есть масло, и оно может прогоркнуть;
• попадание на запакованные коржи прямых солнечных лучей;
• резкие перепады температуры в помещении хранения (конденсат может спровоцировать развитие плесени);
• неправильное товарное соседство (коржи нельзя размещать в холодильнике рядом с сырыми яйцами или замораживать вместе с мясом или рыбой).

Хранение медового заварного теста

Если в процессе приготовления у вас осталось тесто, его можно хранить в морозилке до 3 месяцев, также плотно завернув в пищевую пленку «в контакт».

Размораживать тесто перед выпеканием необходимо естественным путем в холодильнике либо при комнатной температуре, не снимая пленку.

Более детально о хранении разных видов теста и коржей смотрите в этом видео:

Хранение торта на медовых коржах

Безопасным сличается такой срок хранения кремов (а также тортов с их содержанием) в условиях холодильника:

• на основе взбитых сливок или сметаны – 6 часов
• заварной, творожный (крем чиз), сливочный – 18 часов;
• йогуртовый – 36 часов;
• взбитый белковый – 72 часа.

Универсальная таблица

Работая с разными видами теста, кремов и начинок, рекомендуем ориентироваться на такие сроки хранения продуктов в холодильнике и морозилке, а также правильные способы их размораживания перед применением.