Маффины на кефире всегда получаются воздушными, мягкими, влажными внутри и вкусными. Готовятся они быстро, требуют минимум ингредиентов, подходят к чаю и кофе. Это чудесная выпечка в домашних условиях, которую обязательно оценят гости за праздничным столом. Сегодня я поделюсь базовыми и авторскими рецептами маффинов на кефирном тесте с различными видами начинки, которые покорят сердце любой хозяюшки.

Рецепт с фото пошагово

Шоколадные маффины на кефире

Шоколадные классические американские маффины пользуются огромной популярностью во всем мире. Но иногда хочется чего-то более интересного. Сегодня я предлагаю приготовить супершоколадные кексы с добавлением кофе, которые поражают насыщенностью вкуса.
Пищевая ценность порции
1050 кКал
  • Белки: 5 г
  • Жиры: 4 г
  • Углеводы: 159 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время: 30 мин
  • Сложность:
    Получится, даже если вы готовите первый раз. Не это блюдо первый раз, а вообще первый раз.
  • Кол-во порций: 12

Ингредиенты

Порции
  • Яйцо С1
    1 шт
  • Кефир
    100 мл
  • Мука
    100 г
  • Сахар
    125 г
  • Какао порошок
    40 г
  • Растительное масло
    40 мл
  • Разрыхлитель
    0.5 ч. л.
  • Сода
    0.5 ч. л.
  • Соль
    1 щепотка
  • Кофе (растворимый)
    75 мл

Приготовление

Шаг 1

Соединяем соду и кефир. Даем настояться пару минут.

Шаг 2

Соединяем муку, сахар, разрыхлитель, щепотку соли и какао. Перемешиваем.

Шаг 3

Переливаем в глубокую миску кефир с содой. Добавляем яйцо, растительное масло и заваренный кофе. Перемешиваем до однородности.

Шаг 4

Соединяем сухие ингредиенты с жидкими. Замешиваем тесто.

Шаг 5

Наполняем формочки шоколадным тестом на половину.

Шаг 6

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 15 – 20 минут. Готовые маффины вынимаем, наслаждаемся.

Видео — Нежные маффины на кефире от Екатерины Лав

Пышные, душистые и невероятно вкусные маффины получаются по рецепту Екатерины Лав. На ее канале на Ютюбе вы найдете короткое, но очень информативное видео по приготовлению кексов на кефире.

Благодаря кисломолочному продукту тесто получается влажным и тающим во рту. В двух с половиной минутах подробно расписаны шаги готовки, количество необходимых ингредиентов и время выпекания. Максимально быстро и просто!

Автор также делится некоторыми кулинарными лайфхаками. В результате вы получите идеальную выпечку, которую всенепременно оценят близкие. Приготовить маффины по рецепту Екатерины сможет даже начинающая хозяйка.

Шоколадные маффины на кефире с какао

Сладкие и пахучие шоколадные маффины станут шикарным дополнением к кофе. Готовятся они быстро и просто, а вкус придется по душе даже равнодушным к выпечке и десертам. Они не задержатся долго ни на обычном обеденном, ни на праздничном столе. Эти кексы получатся внутри мокрыми и нежными за счет одного секретика.

Ингредиенты

  • Яйца – 3 шт.
  • Молоко – 250 мл
  • Мука – 300 г
  • Сахар – 300 г
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Кипяток – 250 мл
  • Подсолнечное масло – 125 мл
  • Сода – 1,5 ч. л.
  • Щепотка соли

Порции: 14 штук

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Смешиваем все сухие ингредиенты в глубокой миске. 

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 1

Шаг 2

В отдельную емкость выливаем молоко, подсолнечное масло.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 2

Шаг 3

Добавляем яйца. Взбиваем до однородности.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 3

Шаг 4

Переливаем яичную смесь к сухим ингредиентам. Перемешиваем.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 4

Шаг 5

Выливаем в тесто стакан кипятка. Оно должно получится полужидким.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 5

Шаг 6

Разливаем тесто по формочкам.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 6

Шаг 7

Выпекаем маффины первые 10 минут при температуре 210 градусов. Затем снижаем температуру выпекания до 150 – 160 градусов. Тесто должно подняться и покрыться корочкой.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 7

Шаг 8

Готовые маффины оставляем немного остыть на решетке.

Рецепт - Шоколадные маффины на кефире с какао - Шаг 8

Маффины на кефире с изюмом или ягодами

Нежные пышечки с традиционной начинкой, которые любят и детки, и взрослые. Кефирные маффины с изюмом – отличная замена постным куличикам к чаю или кофе.

Ингредиенты

  • Яйца – 2 шт.
  • Кефир – 125 мл
  • Мука – 150 г
  • Сахар – 50 г
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Ванилин – 1 ч. л.
  • Изюм – 50 г

Время приготовления: 30 – 35 минут

Порции: 6 штук

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Взбиваем яйца с сахаром до растворения сахара.

Рецепт - Маффины на кефире с изюмом или ягодами - Шаг 1

Шаг 2

Вливаем кефир и растительное масло. Перемешиваем.

Рецепт - Маффины на кефире с изюмом или ягодами - Шаг 2

Шаг 3

Просеиваем в яичную смесь через сито смешанные муку, разрыхлитель и ванилин. Тесто получается густым и тягучим.

Рецепт - Маффины на кефире с изюмом или ягодами - Шаг 3

Шаг 4

В промытый сухой изюм добавляем чайную ложку муки. Перемешиваем. Высыпаем в тесто.

Рецепт - Маффины на кефире с изюмом или ягодами - Шаг 4

Шаг 5

Распределяем тесто по формам для маффинов. Отправляем в разогретую духовку на 20 – 25 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт - Маффины на кефире с изюмом или ягодами - Шаг 5

Шаг 6

Даем готовой выпечке остыть. Готово!

Рецепт - Маффины на кефире с изюмом или ягодами - Шаг 6

Тыквенные маффины на кефире

Необычные, но не менее вкусные тыквенные маффины перенесут в рождественское чаепитие возле теплого дровяного камина. Их аромат и мягкое пористое тесто не оставят равнодушным никого.

Ингредиенты

  • Яйца – 2 шт.
  • Кефир – 120 мл
  • Мука – 300 г
  • Сахар – 100 г
  • Растительное масло – 80 мл
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Ванилин – 10 г
  • Корица – 1 ч. л.
  • Щепотка соли
  • Тыквенное пюре – 270 г 

Время приготовления: 50 – 55 минут

Порции: 12 штук  

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Мякоть тыквы режем на небольшие кубики.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 1

Шаг 2

Выкладываем на противень. Ставим запекаться в духовку при температуре 180 градусов 20 – 25 минут.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 2

Шаг 3

Готовую мягкую тыкву перебиваем в пюре.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 3

Шаг 4

Добавляем в тыквенное пюре яйца.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 4

Шаг 5

Вливаем кефир и растительное масло. Слегка перемешиваем. 

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 5

Шаг 6

Всыпаем сахар, соль, корицу, ванилин. Перемешиваем.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 6

Шаг 7

Муку и разрыхлитель просеиваем через сито в тыквенную массу. Вымешиваем густое тесто.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 7

Шаг 8

Перекладываем тыквенное тесто в формочки. Шапочки маффинов при желании украшаем тыквенными семечками. Выпекаем при 180 градусов 20 минут.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 8

Шаг 9

Готовые маффины посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт - Тыквенные маффины на кефире - Шаг 9

Банановые маффины на кефире

Нежнейшего вкуса маффинам на кефирном тесте придаст банан. Этот фрукт идеально впишется в рецептуру воздушной выпечки с рыхлым и сладким тестом.

Ингредиенты

  • Яйца – 2 шт.
  • Кефир – 160 мл.
  • Мука – 250 г
  • Сахар – 150 г
  • Растительное масло – 90 мл.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт – 1 ч. л.
  • Щепотка соли
  • Банан – 4 шт.

Время приготовления: 30 – 35 минут

Порции: 15 – 16 штук

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Перемешиваем в глубокой емкости кефир и сахар.

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 1

Шаг 2

Добавляем яйца. Взбиваем до легкой пены.

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 2

Шаг 3

Вливаем растительное масло, экстракт ванили. Добавляем щепотку соли.

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 3

Шаг 4

Высыпаем сухие ингредиенты. Замешиваем тесто.

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 4

Шаг 5

Разминаем в миске бананы. Получившееся пюре вмешиваем в тесто.

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 5

Шаг 6

Банановое тесто выкладываем в формы. Выпекаем 20 – 25 минут при 180 градусах. 

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 6

Шаг 7

Румяные маффины подаем к столу.

Рецепт - Банановые маффины на кефире - Шаг 7

Лимонные маффины на кефире

Ароматные лимонные маффины станут отличным дополнением к зеленому чаю. Выпечка на кефире, словно пушинка, растворяется во рту, оставляя после себя приятное молочно-сливочное послевкусие с кислинкой. А интересная начинка еще больше раскроет вкус.

Ингредиенты

  • Яйца – 2 шт.
  • Кефир – 130 г
  • Мука – 250 г
  • Сахар – 150 г
  • Сливочное масло – 60 г
  • Растительное масло – 60 г
  • Сода – 1 ч. л.
  • Ваниль – 1/3 ч. л.
  • Лимонный сок – 3 – 4 ст. л.
  • Цедра 1 лимона
  • Смородина – 150 г

Время приготовления: 30 минут

Порции: 12 – 14 штук

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Можно задействовать как миксер, так и венчик.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 1

Шаг 2

Выливаем растительное масло. Перемешиваем до однородности.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 2

Шаг 3

Вбиваем яйца. После каждого яйца перемешиваем.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 3

Шаг 4

Добавляем в яично-сливочную смесь добавляем цедру лимона и лимонный сок. При желании можно выбрать что-то одно на выбор.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 4

Шаг 5

Вливаем кефир. Тщательно взбиваем до густой однородной массы.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 5

Шаг 6

Смешиваем сухие ингредиенты в отдельной емкости. Просеиваем их через сито к взбитой массе в два приема.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 6

Шаг 7

В свежую или замороженную смородину добавляем ложку муки, чтобы ягоды не просели в тесте. Высыпаем в тесто для маффинов. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 7

Шаг 8

Заполняем силиконовые формы для выпекания на 2/3.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 8

Шаг 9

Отправляем маффины в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 20 минут. Шапочка должна подняться и зарумяниться.

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 9

Шаг 10

Готовые маффины оставляем охладиться до комнатной температуры. Приятного аппетита!

Рецепт - Лимонные маффины на кефире - Шаг 10

5 простых начинок для кексов на кефире

Рыхлое, деликатное тесто на кефире смакует как нельзя лучше с ароматной ягодной начинкой. Это могут как свежие, так и замороженные ягоды, которые только что вынули из морозилки. Главное – правильно ввести в их в тесто, что оно не просело, начинка не «утонула» и оставалась целой в процессе выпекания. 

Ягоды должны быть без повреждений, немятые и сухие снаружи. В ином случае, маффины получатся слишком влажными и непрезентабельными, а кушать выпечку будет неудобно. Начинку добавляем в готовое тесто и вмешиваем ее аккуратно силиконовой лопаткой или ложкой. 

Интересный лайфхак! Лучше всего смешать в отдельной емкости ягоды с чайной ложкой муки, как бы обваливая их. Мука уберет лишнюю влагу снаружи и позволит начинке равномерно распределиться в изделии.

Самая популярная ягодная начинка для кексов на кефире:

  • смородиновая;
  • малиновая;
  • брусничная;
  • вишневая. 

Вкус лимонного маффина отлично дополнит кисловато-сладкая смородина. Она сбалансирует смак и придаст кексу необычного послевкусия. Ягоды малины и горьковато-терпкой брусники прекрасно будут смаковать с нежным кефирным тестом, добавляя ему насыщенного вкуса. Сладкая, любимая всеми кисловатая вишня, — лучшее дополнение для шоколадных кексов на кефире. С кофе – самое то!

Кроме вкусовых характеристик и аромата, ягодные начинки отличаются своей полезностью. В них содержится немало витаминов, которые влияют на работу мозга, сердца, печени, да и организма в целом. Ягодная начинка – отличная замена сахару в ПП маффинах.

Готовить маффины на кефире в домашних условиях легко и не требует больших затрат ни во времени, ни в ингредиентах. Зато ими вы обязательно порадуете родных и близких вкусной выпечкой.