Итальянское печенье «Бискотти» — 5 классических рецептов в домашних условиях

Бискотти — очень вкусное печенье. Оно хрустящее и рассыпчатое. Легко утоляет голод, хорошо хранится. Его можно использовать на завтрак к утреннему кофе, взять с собой на работу или в поездку, а также удивить гостей за праздничным Рождественским столом. 

В этой подборке расскажем о традиционном рецепте этого знаменитого итальянского лакомства, а также о его различных интерпретациях от знаменитых поваров и опытных хозяек. 

Что такое бискотти?

Бискотти — это невероятно вкусное и ароматное итальянское сухое печенье, приготовленное без использования жира и разрыхлителей, с добавлением большого количества орехов и цукатов. 

Это не просто выпечка, а символ целого мира печений. Итальянцы используют название “бискотти” для обозначения любой сухой, хрустящей выпечки, независимо от ее формы, размера или вкуса. У нас в стране, под бискотти имеется в виду только одна разновидность итальянской выпечки, которая на родине именуется как кантуччи или бискотти из Прато. 

В оригинальном рецепте для приготовления кантуччи используется только миндаль, однако допускается добавление различных орехов, а также цукатов, засахаренных фруктов и изюма. Кроме этого, готовые бискотти окунают в шоколад — так продукт храниться намного дольше, в течение 3-4 месяцев.

Рецепт бискотти с оливками

Бискотти — это очень вкусное и сытное печенье. Главная его изюминка — это орехово-фруктовое наполнение. Если хочется приготовить что-то по-настоящему оригинальное, попробуйте кроме традиционного миндаля и ягод добавить оливки. Вкус получится очень интересным и нетривиальным. 

Ингредиенты

• Мука — 360 г
• Сахар — 140 г
• Яйца — 3 шт
• Сливочное масло 0 112 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Цедра одного лимона
• Соль — щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• Миндаль — 60 г
• Фисташки — 60 г
• Вяленая вишня — 100 г
• Оливки — 100 г
• Цедра половины апельсина

Время приготовления: 60 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость высыпаем муку.

Шаг 2

Добавляем цедру лимона.

Шаг 3

Всыпаем разрыхлитель и соль.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем с помощью венчика.

Шаг 5

В отдельное емкости смешиваем яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Взбиваем миксером добела.

Шаг 6

Добавляем к яйцам сливочное масло и продолжаем взбивать.

Шаг 7

Небольшими порциями добавляем к яичной смеси мучную. Хорошо размешиваем.

Шаг 8

Продолжаем вымешивать тесто на столе. Добавляем орехи, вяленую вишню, измельченные оливки. Снова все хорошо перемешиваем. 

Шаг 9

Разделяем тесто на 2 равные части, формируем колбаски и выкладываем их на противень. Выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут.

Шаг 10

Готовое печенье немного остужаем и нарезаем на ломтики толщиной в 2 см. 

Шаг 11

Снова выкладываем на противень и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 160 градусов подсушиваться. Бискотти готово!

Сухарики бискотти от Гордона Рамзи

Это простое в приготовлении и потрясающе вкусное ореховое печенье. Оно может быть использовано как самостоятельный десерт или дополнение к утреннему кофе. Удивите родных, близких и гостей ароматным домашним хрустящим печеньем, приготовленным по рецепту знаменитого Гордона Рамзи. 

Ингредиенты

• Мука — 200 г
• Сахар тростниковый — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Фисташки — 40 г
• Фундук — 20 г
• Миндаль — 40 г
• Изюм без косточек — 40 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Цедра половины апельсина

Время приготовления: 60 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость высыпаем смесь орехов и изюма.

Шаг 2

Добавляем сахар. 

Шаг 3

Всыпаем муку. 

Шаг 4

Добавляем разрыхлитель. 

Шаг 5

Натираем на мелкой терке апельсиновую цедру. Стараемся не дотирать до белой корочки, так как она может добавить неприятной горечи блюду. 

Шаг 6

Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.

Шаг 7

По центру делаем небольшое углубление и вливаем слегка взбитые яйца. 

Шаг 8

Хорошо вымешиваем тесто. Сначала ложкой, потом руками. Разделяем тесто на две равные части. 

Шаг 9

Формируем две колбаски и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Помещаем в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 20-25 минут. 

Шаг 10

Готовое бискотти остужаем в течение 5-10 минут и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 11

Нарезанное печенье снова возвращаем на противень и подсушиваем в духовке при температуре 120 градусов в течение 20 минут. Бискотти готово! 

Печенье бискотти с миндалем

Классический рецепт приготовления бискотти, а точнее, кантуччи, позволяет получить оригинальные изделия, которые чем-то напоминают наши сухарики. Такое печень имеет очень насыщенный и богатый вкус, а также рассыпчатую и хрустящую структуру. Традиционно в Италии бискотти едят с вином, но можно подать изделие к чаю, кофе, молоку или какао. Приготовит блюдо по этому рецепту достаточно просто и быстро. Справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Сливочное масло — 70 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ⅓ ч. л.
• Цедра лимона — по вкусу
• Сушеная клюква — 60 г
• Миндаль — 30 г
• Цукаты — 30 г

Время приготовления: 60 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Разбиваем яйца в глубокую емкость.

Шаг 2

Добавляем соль, сахар.

Шаг 3

Перемешиваем венчиком до получения однородной массы и частичного растворения сахара.

Шаг 4

На мелкой терке натираем цедру с одного лимона. Трем аккуратно, чтобы не захватить белый слой. Он может горчить. 

Шаг 5

В полученную смесь добавляем сливочное масло, нагретое до комнатной температуры. 

Шаг 6

Снова все хорошо перемешиваем венчиком до однородности.

Шаг 7

Добавляем разрыхлитель.

Шаг 8

Просеиваем муку. Тщательно перемешиваем тесто.

Шаг 9

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но в то же время не липким. 

Шаг 10

Вмешиваем в тесто орехи, сухофрукты, цукаты. 

Шаг 11

Из теста формируем жгутики и выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаются бискотти в духовке при 180 градусов около 20-30 минут до золотистого цвета. 

Шаг 12

Достаем печенье из духовки. Даем остыть в течение 5 минут. Нарезаем на небольшие кусочки, толщиной 1,5-2 см.

Шаг 13

Возвращаем печенье на противень и отправляем снова в духовку на 10 минут при температуре 160 градусов. 

Шаг 14

Печенье готово!

Видео рецепт — печенье бискотти с орехами

Итальянское сухое печенье бискотти, приготовленное по этому рецепту получается, получается очень вкусным. Готовится оно быстро, а храниться в герметичном контейнере может до нескольких месяцев. Очень вкусно его есть в сочетании с чаем, кофе и молоком или вином, как на родине. Печенье напоминает по вкусу наши сладкие сухарики. Главная отличительная особенность — это наличие специальных добавок в виде орехов и цукатов. 

Попробуйте этот рецепт бискотти. Несмотря на сухость и рассыпчатость,  печенье достаточно нежное. Оно легко ломается и откусывается. Такая выпечка понравится взрослым и детям, станет отличным перекусом и даже угощением на праздничном столе.