ТОП-7 рецептов рождественского кекса

Сладкий кекс является символом Рождества во многих странах мира. Его готовят с большим количеством сухофруктов, орехов и пряностей. Рождественский кекс получается невероятно ароматным и вкусным. Он гармонично украсит праздничный стол и поможет создать уютную и волшебную атмосферу в каждом доме.

В данной подборке я собрал самые лучшие рецепты рождественского кекса. Каждый из них по-своему особенный. Кроме классического английского, есть варианты приготовления немецкого, итальянского, шотландского и других видов кекса. Выберите любой понравившийся рецепт и порадуйте своих близких вкуснейшим рождественским десертом.

Традиции и интересные факты о рождественском кексе

Рождественский кекс — английская классика, которая стала популярной во многих странах мира. В Европе без него не обходится ни один зимний праздник. Сладкую выпечку подают к горячим напиткам, а также красиво упаковывают и дарят близким людям.

Эволюция рождественского кекса началась еще в средневековье. В тот момент это блюдо было простой кашей из овса, меда и рапсового масла. И готовилось оно не на Рождество, а на Крещенский сочельник. Иногда в такую кашу добавляли орехи и сухофрукты. Но со временем овес заменили на пшеничную муку, в рецепт добавили яйца, сливочное масло, специи, а само блюдо уже не варили, а выпекали в печах. 

Вначале XIX века сладкий кекс стал рождественским угощением. Его готовили минимум за месяц до праздника. Сначала настаивали на крепком алкоголе сухофрукты. Затем долго и при низкой температуре выпекали сам кекс. Готовое изделие заворачивали и хранили в прохладном темном месте. Считалось, что чем дольше он простоит в таком виде, тем вкуснее и нежнее получится. Хорошо выдержанный кекс перед подачей поливали глазурью или посыпали сахарной пудрой.

Со временем в каждой стране и даже в регионах появились свои рецепты рождественского десерта: В Германии — «Штоллен», в Италии — «Панеттоне», а в Шотландии — «Данди». И это далеко не весь список. Традиционный кекс начали готовить с миндальной мукой, сливочным сыром, марципаном, творогом, абрикосовым вареньем и другими ингредиентами. Современные хозяйки смело экспериментируют со специями, придавая выпечке изысканный аромат. Готовый кекс украшают шоколадом, разноцветной глазурью, цукатами, сухофруктами, сахарной пудрой. Он отлично хранится в течение 2-3 месяцев и при этом не черствеет. 

Если вы еще ни разу не готовили рождественский кекс — обязательно это исправьте. Подберите любой понравившийся рецепт и приготовьте вкусное и ароматное угощение к наступающим праздникам.

Фруктовый кекс на Рождество

Это рецепт очень ароматного и вкусного рождественского кекса, который содержит большое количество разнообразных сухофруктов. Такой десерт можно хранить в холодильнике в течение 1-2 месяцев. Перед его приготовлением важно учесть, что сухофрукты должны настояться в алкоголе минимум сутки. 

Ингредиенты

Для смеси из сухофруктов:

• Изюм темный — 100 г
• Изюм светлый — 100 г
• Курага — 130 г
• Чернослив — 130 г
• Вишня вяленая — 120 г
• Клюква сушеная — 120 г
• Цукаты зеленые — 100 г
• Ром или коньяк — 100 мл

Для теста:

• Масло сливочное — 70 г
• Сахар — 80 г
• Яйца С1 — 3 шт
• Мука — 90 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Корица — ½ ч. л.
• Имбирь — ½ ч. л.
• Мускатный орех — ¼ ч. л.
• Кардамон — ¼ ч. л.
• Апельсиновый фреш — 60 мл
• Цедра апельсина — 2 ст. л.
• Миндаль — 60 г
• Фундук — 60 г

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Порции: 1 (для формы размером 21*9 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сухофрукты запариваем, просушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 2

Перемешиваем сухофрукты, добавляем к ним ром или коньяк.

Шаг 3

Еще раз все перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки.

Шаг 4

В глубокой миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и специи.

Шаг 5

Сливочное масло взбиваем с сахаром до пышного состояния.

Шаг 6

Не прекращая взбивание, добавляем в масляную массу яйца. 

Шаг 7

Когда масса стала однородной всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно все перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 8

Вливаем апельсиновый фреш и перемешиваем массу до однородности

Шаг 9

Всыпаем настоявшиеся сухофрукты, орехи, апельсиновую цедру и еще раз тщательно перемешиваем тесто.

Шаг 10

Переливаем тесто в заранее подготовленную форму и выпекаем при температуре 150 градусов в течение 1,5 часа. 

Шаг 11

Готовый кекс достаем из формы, остужаем и пропитываем ромом.

Шаг 12

Украшаем рождественский кекс сахарной пудрой и подаем к чаю или кофе.

Итальянский рождественский кекс «Панеттоне»

Панеттоне — сладкий кекс, который в Италии традиционно готовят на Рождество. Он очень легкий, пористый, сочный и нежный. Как правило, в него добавляют апельсиновые цукаты. Но при желании их можно заменить на любые другие. Этот кекс готовится из дрожжевого теста и опару для него следует сделать заранее.

Ингредиенты

Для опары:

• Вода — 75 мл
• Дрожжи прессованные — 10 г
• Мука — 100 г
• Соль — 2 г 

Для теста:

• Дрожжи прессованные — 30 г
• Молоко — 110 мл
• Мука — 360 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 105 г
• Специи (ванилин, корица, кардамон, мускатный орех) — ⅓ ч. л.
• Яичные желтки — 110 г
• Масло сливочное — 135 г
• Цукаты апельсиновые — 200 г

Для корочки:

• Яичные белки — 55 г
• Сахар — 80 г
• Мука миндальная — 35 г
• Лепестки миндальные — 20 г

Время приготовления: 6,5-7 часов

Порции: 1 (для 3 кексов весом по 410 г)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты для опары.

Шаг 2

Муку смешиваем с солью, а дрожжи растворяем в воде.

Шаг 3

Соединяем все ингредиенты и замешиваем опару.

Шаг 4

Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.

Шаг 5

Через 3 часа разминаем опару, складываем втрое, снова накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. И только по истечению этого времени начинаем готовить тесто.

Шаг 6

Подготавливаем ингредиенты для теста.

Шаг 7

Дрожжи растворяем в молоке.

Шаг 8

В чаше комбайна соединяем муку, соль, сахар, специи, молоко с дрожжами и желтки.

Шаг 9

Перемешиваем ингредиенты на низкой скорости комбайна до однородного состояния.

Шаг 10

В получившееся тесто добавляем опару и снова хорошо перемешиваем.

Шаг 11

Отправляем тесто на 10 минут в холодильник. Затем продолжаем его вымешивать, постепенно добавляя мягкое сливочное масло.

Шаг 12

Когда тесто можно растянуть до тоненькой пластинки без разрыва, оно готово.

Шаг 13

Добавляем апельсиновые цукаты и хорошо перемешиваем тесто.

Шаг 14

Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 3 часа, чтобы оно подошло.

Шаг 15

Разделяем тесто на три части, раскладываем по бумажным формам, накрываем пленкой и оставляем на 2,5-3 часа при комнатной температуре для окончательной расстойки.

Шаг 16

А тем временем готовим корочку. Тщательно взбиваем венчиком белок с сахаром и миндальной мукой.

Шаг 17

Получившуюся смесь наносим на кексы и сверху посыпаем их миндальными хлопьями.

Шаг 18

Выпекаем кексы при 165 градусах в течение 40 минут.

Шаг 19

Готовым кексам даем хорошо остыть, а затем можем их разрезать и приступить к дегустации.

Шотландский рождественский кекс «Данди»

Кекс «Данди» — рождественская выпечка, которую традиционно готовят в Шотландии. Он содержит большое количество разных сухофруктов, предварительно замоченных в роме или другом ароматном алкоголе. После приготовления такой кекс заворачивают в фольгу и оставляют созревать в течение 3- недель. За это время лакомство приобретает насыщенный вкус и непревзойденный аромат.

Ингредиенты

Для смеси из сухофруктов:

• Изюм темный — 150 г
• Изюм светлый — 150 г
• Цукаты — 120 г
• Клюква — 120 г
• Ром (или другой алкогольный напиток) — 100 мл

Для теста:

• Мука — 250 г
• Масло сливочное — 200 г
• Яйца С1 — 4 шт
• Цедра лимона — 1-2 ст. л.
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
• Ванильный сахар — 20 г
• Сахар — 180 г
• Соль — щепотка
• Миндаль (измельченный) — 70 г

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 24 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сухофрукты заливаем ромом или другим напитком, накрываем пищевой пленкой и даем настоятся в течение минимум 2 часов. Это нужно сделать заранее, до начала приготовления теста.

Шаг 2

В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло, всыпаем к нему соль, сахар и ванильный сахар.

Шаг 3

Взбиваем ингредиенты при помощи миксера до пышного состояния.

Шаг 4

В масляную массу добавляем поочередно яйца, каждый раз все тщательно перемешивая.

Шаг 5

В получившуюся массу добавляем цедру, лимонный сок, измельченный миндаль и аккуратно перемешиваем.

Шаг 6

Всыпаем просеянную муку, разрыхлитель и перемешиваем все до однородного состояния.

Шаг 7

Всыпаем настоянную смесь сухофруктов и еще раз все хорошо перемешиваем.

Шаг 8

Выкладываем тесто в форму и выпекаем кекс в течение 60-75 минут при 170 градусах. Готовность обязательно проверяем деревянной палочкой.

Шаг 9

Готовый кекс оборачиваем в пищевую пленку, фольгу и ставим в прохладное темное место минимум на 3 недели.

Шаг 10

Настоявшийся рождественский кекс Данди украшаем на свой вкус и угощаем им своих близких.

Рождественский кекс Эмили Дикинсон

Это рецепт одного из самых популярных рождественских кексов. Его автором является американская поэтесса Эмили Дикинсон. Она была очень загадочной и талантливой женщиной. Кроме написания стихов, поэтесса увлекалась также разнообразной выпечкой, которую раздавала детям. Ее авторский рецепт чрезвычайно ароматного рождественского кекса — один из немногих, что сохранился до нашего времени. 

Ингредиенты

Для смеси из сухофруктов:

• Изюм — 45 г
• Клюква сушеная — 30 г
• Курага — 30 г
• Чернослив — 30 г
• Цукаты — 30 г
• Цедра апельсина — 1 ½ ст.л.
• Цедра лимона — 1 ½ ст. л.
• Коньяк — 25 мл

Для сиропа:

• Сахар — 40 г
• Вода — 25 мл
• Апельсиновый фреш — 60 мл
• Коньяк — 25 мл
• Чай с бергамотом (заваренный) — 250 мл

Для теста:

• Мука — 150 г
• Яйца С1 — 3 шт
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар тростниковый — 150 г
• Сода — ⅓ ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ⅓ ч. л.
• Мускатный орех — ½ ч. л.
• Корица — ½ ч. л.
• Гвоздика молотая — ⅓ ч. л.
• Имбирь молотый — ⅓ ч. л.
• Кардамон — ¼ ч. л.
• Мед — 40 г
• Коньяк — 40 мл

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Порции: 1 (для формы размером 12,5*6 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость высыпаем сухофрукты, добавляем к ним коньяк, цедру лимона, апельсина и все перемешиваем.

Шаг 2

Получившуюся смесь заливаем заваренным чаем.

Шаг 3

Готовим сироп. В сотейнике смешиваем воду, сахар и апельсиновый фреш. Доводим получившуюся смесь до кипения, вливаем коньяк и снимаем сотейник с огня.

Шаг 4

Сухофрукты заливаем сиропом, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник. Все это нужно сделать за день до выпечки кекса.

Шаг 5

Мягкое сливочное масло взбиваем с тростниковым сахаром до получения пышной массы.

Шаг 6

Яйца добавляем поочередно в масляную массу, каждый раз все хорошо перемешивая.

Шаг 7

Добавляем мед, вливаем коньяк и снова перемешиваем массу.

Шаг 8

Всыпаем просеянную муку, соду, разрыхлитель, соль и специи.

Шаг 9

Аккуратно перемешиваем массу до однородного состояния.

Шаг 10

Настоявшиеся сухофрукты достаем из холодильника и процеживаем.

Шаг 11

Добавляем сухофрукты в тесто и тщательно все перемешиваем.

Шаг 12

Перекладываем тесто в форму и выпекаем кекс при 150 градусах в течение 2 часов.

Шаг 13

Готовый кекс достаем из формы и пропитываем. Для пропитки подойдет коньяк или сироп, как в Шаге 3.

Шаг 14

Заворачиваем кекс в фольгу и отправляем в холодильник. Он должен настоятся в течение 3 недель. Каждую неделю желательно его доставать, пропитывать сиропом и снова заворачивать.

Шаг 15

Настоявшийся рождественский кекс оформляем на свой вкус, нарезаем и подаем на праздничный стол.

Рождественский кекс с марципаном

Рождественский кекс с марципаном и орехами — невероятно вкусная немецкая выпечка, которую готовят за несколько недель до начала зимних праздников. Чем дольше настаивается это лакомство, тем нежнее и ароматней становится. Марципан придает кексу изысканную миндальную нотку. От такого десерта ваши гости точно будут в восторге.

Ингредиенты

Для начинки:

• Орехи (любые) — 270 г
• Ром — 70 мл
• Марципан — 200 г

Для опары:

• Молоко теплое — 130 мл
• Дрожжи — 40 г
• Сахар — 30 г
• Мука — 90 г

Для теста:

• Яичные желтки — 3 шт
• Мука — 400 г
• Сахар — 80 г
• Масло сливочное — 180 г
• Корица — 2 ч. л.
• Мускатный орех — 1 ½ ч. л.
• Гвоздика молотая — 1 ч. л.
• Ванильный экстракт — по вкусу 
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ст. л.

Для пропитки и украшения:

• Масло сливочное (растопленное) — 120 г
• Сахарная пудра — по вкусу
• Корица — по вкусу

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Орехи измельчаем, заливаем ромом, перемешиваем и оставляем в сторону.

Шаг 2

Готовим опару. Дрожжи разводим в теплом молоке, всыпаем сахар и хорошо все перемешиваем.

Шаг 3

Всыпаем муку, перемешиваем массу, а затем накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

Шаг 4

Когда опара подошла, перекладываем ее в глубокую миску.

Шаг 5

К опаре всыпаем цедру лимона и апельсина, сахар, добавляем ванильный экстракт и яйца.

Шаг 5-2

Тщательно все перемешиваем до однородного состояния. 

Шаг 6

Всыпаем муку, специи и аккуратно перемешиваем массу.

Шаг 7

Небольшими порциями добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем тесто.

Шаг 8

Перекладываем тесто на слегка присыпанный мукой стол и хорошо вымешвиаем в течения 8-10 минут. Постепенно добавляем в него ореховую массу.

Шаг 9

Из марципана формируем «колбаску» и разделяем ее на 4 равных части.

Шаг 10

Тесто разделяем на 2 части и на каждую выкладываем по 2 куска марципана.

Шаг 11

Аккуратно заворачиваем марципан в тесто.

Шаг 12

Накрываем кексы полотенцем и оставляем их на 15-25 минут, чтобы они подошли.

Шаг 13

Выпекаем кексы при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Шаг 14

Горячие кексы пропитываем растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой с корицей.

Шаг 15

Заворачиваем изделия в пергамент, а затем в фольгу и выдерживаем в холодном месте 1-3 недели.

Шаг 16

Перед подачей посыпаем рождественские кексы сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Советы по выпечке рождественского кекса

Рождественский кекс — идеальная выпечка для зимних праздников. Он создает в доме волшебную атмосферу, которой так не хватает в повседневной жизни. Чтобы кекс всегда получался вкусным, нежным, не подгорал и не черствел, я поделюсь с вами несколькими советами по его выпечке.

Подготовка  формы

Форму для выпекания кекса нужно правильно подготовить. Ее дно и стенки следует хорошо смазать маслом, а затем застелить пергаментом. Чтобы готовое изделие легко доставалось из формы, бумага должна выступать за ее края.

Температура и время выпекания

Чтобы рождественский кекс хорошо пропекся и при этомы не пригорел, его следует выпекать при низкой температуре (приблизительно 150 градусов) в течение 1,5-3 часов. Время выпекания зависит от размера изделия и плотности теста.

Проверка готовности

Для проверки готовности кекса лучше всего использовать деревянную палочку. Она должна с легкостью выходить из теста, оставаясь при этом сухой. Если верх изделия сильно зарумянился, а сам кекс еще не пропекся, нужно накрыть его фольгой и продолжить выпекание.

Правильное охлаждение 

Готовый кекс нельзя сразу доставать из формы. Его необходимо накрыть фольгой и оставить в таком виде до полного остывания. За это время изделие станет плотным и упругим. Если не остудить кекс, то он может развалится во время извлечения из формы. 

Обязательная пропитка

Готовый кекс нужно хранить в прохладном, темном месте, завернув в бумагу и фольгу. Чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится. Чтобы кекс не черствел в течение нескольких месяцев, его следует пропитывать алкоголем каждые 3-5 дней. Крепкий напиток будет действовать как консервант и не повлияет на вкус выпечки, поскольку полностью испарится.

Придерживайтесь этих советов и ваш рождественский кекс будет всегда получатся.

Видео — Традиционный немецкий рождественский кекс

Традиционный немецкий рождественский кекс носит название «Штоллен». Он обладает насыщенным вкусом и изысканным ароматом. Этот десерт обязательно присутствует не только на праздничных стола, но и на всех рождественских ярмарках Германии.

В данном видео показан шикарный рецепт штоллена. Кондитер демонстрирует каждый процесс приготовления кекса, а также делится полезными советами по его выпеканию и оформлению. Еще больше рецептов и информации об этом лакомстве можно найти в подборке https://vsedeserti.ru/prazdnichnye/rozhdestvenskij-shtollen/.