Клубничный ганаш для торта: пошаговый рецепт
Клубничный ганаш для торта обладает нежной консистенцией, характерной для данного типа кремов, а также яркой ягодной ноткой во вкусе и приятным розовым оттенком. На этой странице представлен классический пошаговый рецепт приготовления ягодного ганаша на белом шоколаде с подробным описанием процесса приготовления и подробными фото.
- Белки: 3.4 г
- Жиры: 16.1 г
- Углеводы: 33.6 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
В зависимости от рецептуры и входящего в нее шоколада, различают:
- темный ганаш;
- молочный ганаш;
- белый ганаш;
- ягодный ганаш;
- творожный ганаш.
Классический клубничный ганаш для торта готовят на основе натурального белого шоколада, ведь яркий вкус черного или молочного шоколада не дадут в полной мере раскрыться изысканной ягодной нотке. Также невозможно будет получить на темной основе нежный розовый оттенок, придающий любому десерту особую изысканность и нежность.
Приготовить вкусный клубничный ганаш на белом шоколаде в домашних условиях не сложно, но в процессе приготовления очень важно соблюдать пропорции ингредиентов, а также использовать только качественные натуральные продукты:
- шоколад должен быть натуральным (с какао-маслом), без добавок;
- сливки необходимо брать жирные (минимум 33%);
- масло в приготовление необходимо комнатной температуры (естественно, тоже натуральное, без растительных жиров).
Ягоды можно использовать в разных видах:
- в формате пюре из свежей или замороженной крубники;
- сублимированные ягоды в виде порошка.
Наш простой классический клубничный ганаш будет приготовлен на основе ягодного пюре.
-
Сливки 35%100 г
-
Белый шоколад225 г
-
Сливочное масло60 г
-
Глюкоза30 г
-
Клубничное пюре60 г
Прежде всего, необходимо растопить шоколад. Лучше всего готовить ганаш своими руками на основе кондитерских калетт (капель), но можно исопльзовать и плитку белого шоколада, предварительно поломав ее на мелкие кусочки.
Подробнее о том, как можно растопить шоколад (белый, молочный или черный) мы рассказывали ранее.
В сотейнике с толстым дном нагреваем 100 грамм жирных сливок + 30 грамм глюкозы.
Вливаем теплые сливки в шоколад, интенсивно перемешивая массу до образования однородной эмульсии.
Добавляем в массу 60 грамм сливочного масла, предварительно нагретого до комнатной температуры, и взбиваем венчиком до однородности.
Вводим в массу клубничное пюре комнатной температуры, продолжая интенсивно вымешивать эмульсию до образования однородного оттенка и гладкой текстуры.
Используя этот рецепт, клубничный ганаш для торта лучше готовить заблаговременно, ведь для стабилизации массе потребуется минимум 3 часа в условиях холодильника. Хранить крем необходимо, накрыв пищевой пленкой «в контакт», чтобы верхний слой ганаша не контактировал с воздухом и не обветривался.
Также предлагаем вам видео приготовления других видов ягодного ганаша для приготовления макарон, пирожных и праздничных тортиков:
Ctrl + Enter
- 1 ч
- 320.3 ккал
- 367
- 30 мин
- 542 ккал
- 372
- 2 ч 30 мин
- 302 ккал
- 332
- 20 мин
- 310.8 ккал
- 319
- 10 мин
- 542 ккал
- 384
- 20 мин
- 208.0 ккал
- 5161
- 30 мин
- 260.15 ккал
- 831
- 45 мин
- 547 ккал
- 321
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊