Торт Фрезье с клубникой: классический пошаговый рецепт

Этап 1 – готовим бисквит.

В емкости для приготовления бисквитного теста смешиваем 2 крупных яйца (желток + белок), щепотку соли, 100 г сахара и 8 г ванильного сахара. Вымешиваем миксером до появления пышной яичной пены (примерно 2 минуты).

Добавляем 50 грамм теплого молока жирностью 3,5% и 50 грамм рафинированного растительного масла. Взбиваем до однородности.

Просеиваем через сито 150 грамм муки + 6 грамм разрыхлителя (приблизительно 2 чайные ложки без горки).

Взбиваем миксером до получения однородного, достаточно жидкого по консистенции теста.

Получившийся объем теста делим на две равные части и перекладываем в подготовленные формы для выпекания (у нас диаметр 20 см).

Готовые коржи не спешите вынимать из формы, дайте им немного остыть.

Коржики получаются очень нежные и мягкие. При необходимости их можно хранить в холодильнике несколько дней, завернув в пищевую пленку.

Этап 2 – делаем крем «муслин».

Соединяем 150 мл молока комнатной температуры и 8 яичных желтков. Взбиваем венчиком до однородного состояния.

Добавляем 190 грамм сахара и перемешиваем до однородности.

Также вводим в массу 53 г кукурузного крахмала и снова хорошо вымешиваем.

В кастрюлю наливаем 450 мл молока и желтковую основу, хорошо перемешиваем.

Перемещаем кастрюльку на плиту и медленно доводим до кипения, интенсивно помешивая.

После закипания увариваем приблизительно 0,5 минуты и снимаем с огня. У вас должна получиться такая заварная основа для крема, как на фото.

Готовую основу крема «муслин» перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой «в контакт». Масса должна остыть до комнатной температуры естественным образом.

Когда заварная основа остыла, можно продолжать приготовление.

Взбиваем миксером 300 грамм масла, размягченного до комнатной температуры, около 5 минут.

Вводим заварную основу в масло частями, каждый раз вымешивая массу до однородного состояния.

Правильно приготовленный крем должен быть плотным и эластичным, без большого количества пузырей.

Этап 3 – собираем тортик.

На нижний корж наносим небольшое количество крема и устанавливаем кулинарное кольцо.

По внешнему краю выкладываем половинки клубники срезом наружу, а все внутреннее пространство заполняем целыми ягодами, как на фото.

Наполняем кремом кондитерский мешок.

Тщательно заполняем кремом все пустоты между ягодами, чтобы готовый торт в разрезе не содержал пустоты.

Поверх клубники отсаживаем слой крема желаемой высоты. Кто-то любит, чтобы кремовый слой лишь слегка перекрывал ягоду, кто-то предпочитаем более высокий слой крема, как у нас.

Выравниваем крем и накрываем вторым бисквитом. Заворачиваем тортик в пленку и отправляем в холодильник на 4 часа (лучше всего на целую ночь) для пропитки и стабилизации крема.

Этап 4 – готовим марципан.

Миндальную муку просеиваем через сито, тщательно разминая все комочки.

Также просеиваем сахарную пудру.

Сухие ингредиенты смешиваем и добавляем 2-4 капли экстракта горького миндаля. Именно этот ингредиент придет марципану его неповторимый аромат.

Добавляем 10-15 мл воды и вымешиваем тугую массу.

Окрашиваем марципан в желаемый оттенок пищевым красителем (у нас будет салатовый). Разминаем массу руками, пока не получим однородный цвет.

Размещаем комок марципана между двумя слоями пергамента и раскатываем скалкой тонкий коржик диаметром 20 ми или более.

Этап 4 – украшаем торт.

Стабилизированный тортик достаем из холодильника, извлекаем из формы и приступаем к оформлению. Начинаем с нанесения тонкого слоя крема на верхний бисквит.

Обрезаем корж марципана до нужного размера с учетом диаметра торта.

Выкладываем марципан на тортик.