Трайфл «Тирамису»

Берем яйца комнатной температуры и отделяем желтки от белков в разные миски так, чтобы в них не оказалось кусочков скорлупы.

Миска для белков должна быть чистой и абсолютно сухой, в нее не должны попасть примеси желтка, иначе они просто не взобьются. Взбиваем их на средней скорости с щепоткой соли до пенистого состояния, а затем переключаем на максимальную. Как только белки начнут собираться в снег, всыпаем понемногу половину сахара и взбиваем до его полного растворения. Получаем плотный и устойчивый крем.

Взбиваем желтки с оставшимся сахаром в плотный крем, который увеличится в объеме и посветлеет.

Добавляем сливочный сыр Маскарпоне и взбиваем до его полного включения в смесь.

Вводим в кремовую смесь треть белков и аккуратно вымешиваем лопаткой, чтобы сохранить объем крема. Затем вводим остатки белков еще в два захода, каждый раз перемешивая движениями снизу вверх.

Добавляем в холодный кофе алкоголь и хорошо перемешиваем, чтобы он равномерно распределился. Не соединяем его с горячим или теплым напитком, иначе спирт полностью испарится.

Перекладываем крем Маскарпоне в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой и выдавливаем первый слой на дно стакана высотой около 1 см.

Разламываем печенье пополам и обмакиваем в кофейную пропитку и сразу выкладываем на крем.

Покрываем савоярди новым слоем крема и затем пропитанным печеньем. Чередуем слои до полного заполнения стаканов.

Завершаем слоем крема, а затем рисуем сверху кружочки, как у настоящего Тирамису. После этого присыпаем поверхность десерта какао-порошком через сито.