Японские воздушные панкейки: пошаговый рецепт
Fluffy pancakes – воздушные японские панкейки, по вкусу напоминающие нежное суфле. Сегодня мы расскажем, как приготовить такое необычное угощение в домашних условиях, а также предложим простой рецепт с фото и видео, пошагово объясняющих весь процесс приготовления.
- Белки: 8.5 г
- Жиры: 8.5 г
- Углеводы: 29.7 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 2
На первый взгляд, готовятся японские панкейки «флаффи», как и обычные оладушки на сковороде, но рецепт и процесс жарки отличаются.
Основные отличия:
- основа теста – взбитые до устойчивой густой пены белки;
- в высоту японские панкейки могут достигать 5-6 см, но в диаметре до 10 см;
- готовить блинчики необходимо на минимальном огне, не поджаривая, в как бы пропаривая тесто, чтобы панкейки получались дрожащие, как нежнейшее суфле.
Готовить пышные японские панкейки можно по-разному (на молоке, кефире или йогурте), но самые нежные и воздушные блинчики получаются именно при добавлении небольшого количества молока. Именно так мы и будем готовить японский панкейк Fluffy сегодня. Подавать угощение можно с бананом, ягодами, взбитыми сливками или любыми топингами, но мы предлагаем полить пышные оладьи молочным шоколадом и присыпать орешками – получится невероятно вкусно!
-
Мука25 г
-
Яйцо С12 шт
-
Молоко25 г
-
Сахар20 г
-
Разрыхлитель1 г
-
Ванильный сахар3 г
-
Соль1 щепотка
-
Лимонная кислота1 щепотка
Чтобы сделать действительно нежные высокие блины, нам потребуется отделить белки от желтков. Сделать это необходимо максимально аккуратно, ведь даже одна капля желтка, оказавшаяся в белках, не позволит получить правильную тугую текстуру при взбивании.
К желткам добавляем 25 грамм молока и просеиваем муку с разрыхлителем.
Можно попробовать приготовить тесто и без разрыхлителя, но с этим ингредиентом текстура готовых блинчиков получается супер воздушной.
Взбиваем все с помощью венчика, добиваясь максимально однородной текстуры без комочков.
В белки добавляем щепотку соли, щепотку лимонной кислоты, 20 грамм сахара, 3 г ванильного сахара, и взбиваем миксером до плотных пиков. Лучше всего начинать взбивание на небольшой скорости, постепенно наращивая ее до максимальной, по мере образования пышной белой массы.
Чуть меньше половины взбитых белков перекладываем к желтковой массе и перемешиваем лопаткой, выполняя движения снизу вверх.
После того, как первая половина белка полностью соединится с желтками, вводим в тесто вторую часть белка. Важно вводить белки в два этапа и вымешивать мягко, не используя миксер, чтобы сохранить воздушную текстуру.
На сковороде с антипригарным покрытием дополнительного применения масла не требуется, но если у вас старая сковорода, то лучше слегка смазать ее маслом и удалить лишнее салфеткой.
Тесто удобнее всего отсаживать из кондитерского мешка, но можно перекладывать и ложкой.
Готовить высокие блинчики необходимо под крышкой на минимальном огне, чтобы тесто постепенно пропекалось. Этот этап обычно занимает 4-5 минут.
Когда первый слой тест увеличится в объеме и почти пропечется, открываем крышку и высаживаем второй слой. На сковороду наливаем 2 чайные ложки воды и снова накрываем крышкой, чтобы панкейки как бы пропаривались. Пропариваем таким образом панкейки еще 2-3 минуты.
Третий этап – обжаривание со второй стороны. Для этого переворачиваем панкейки, снова добавляем 2 чайные ложки воды и накрываем крышкой на 3-4 минуты.
Готовые fluffy pancakes необходимо подавать сразу, поэтому необходимо заблаговременно подготовить все, что вы хотите использовать для украшения блюда.
В японской кухне также представлен особенный панкейк с начинкой. Такие блинчики называют «дораяки» и подают с самыми разнообразными начинками:
- пастой анко (из фасоли);
- сладкой каштановой пастой;
- заварным или шоколадным кремом;
- карамелью;
- матча-кремом;
- взбитыми сливками;
- фруктовыми джемами;
- мороженым.
Если вы хотите попробовать приготовить такие необычные японские панкейки в домашних условиях, предлагаем реализовать пошагово очень простой базовый рецепт из этого видео:
Надеемся вам понравился рецепт. Ждем фото ваших панкейков, приготовленных по японскому рецепту, в комментариях.
Ctrl + Enter
- 10 мин
- 228.1 ккал
- 109
- 20 мин
- 230.2 ккал
- 145
- 15 мин
- 238.4 ккал
- 115
- 15 мин
- 209.3 ккал
- 129
- 15 мин
- 232.9 ккал
- 162
- 15 мин
- 205 ккал
- 70
- 15 мин
- 185 ккал
- 91
- 15 мин
- 180.9 ккал
- 173
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊