Апельсиновые капкейки

В первую очередь приготовим ганаш. Для этого в кастрюле соединяем сливки, апельсиновый сок и цедру апельсина. Ставим на средний огонь и подогреваем до температуры 80-90 градусов. 

Горячие сливки процеживаем через сито в емкость с белым шоколадом. 

С помощью блендера добиваемся однородной консистенции. Затем накрываем массу пищевой пленкой в контакт, чтобы поверхность ганаша не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

Приступаем к приготовлению теста. В глубокой емкости соединяем яйца и сахар. С помощью миксера взбиваем массу в пышную пену. Обязательно используйте для взбивания миксер, ручное перемешивание не даст нужного эффекта, в результате выпечка получится менее воздушной и пористой. 

Когда яично-сахарная масса взбилась, вливаем к ней подсолнечное масло. Продолжаем взбивать миксером. Кстати подсолнечное масло можно заменить любым другим растительным маслом без запаха на ваше усмотрение, например, оливковым или кукурузным. 

Добавляем апельсиновый сок и цедру. Снова хорошо взбиваем массу и перемешиваем до однородности.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем в тесто. Вымешиваем с помощью лопатки. Долго мешать не нужно. Также не ленитесь просеивать муку через сито или с помощью специального приспособления. Так вы избежите попадания в тесто комочков, насытите его кислородом.

Для удобства перекладываем тесто в кондитерский мешок (можно справиться и с помощью ложки) и распределяем его по формам, предварительно застеленным специальными бумажными вкладышами. Формы следует заполнять не более, чем на 2/3.

Выпекаем в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, при протыкании выпечки, она должна выходить сухой и чистой. Готовые капкейки оставляем остывать.

Готовим курд — апельсиновую начинку для капкейков. В сотейнике или кастрюле с толстым дном перемешиваем апельсиновый сок, сахар и крахмал. 

Ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании увариваем до загустения. 

Когда курд остынет до 37-40 градусов, добавляем в него сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешиваем с помощью лопатки. Переливаем готовый курд в кондитерский мешок и отправляем в холодильник минимум на 1 час. 

Ганаш достаем из холодильника и с помощью миксера взбиваем в пышный, плотный крем.

Приступаем к сборке апельсиновых капкейков. В середине каждого кекса делаем отверстие, удобнее всего для этого использовать специальное приспособление, но можно справиться с помощью ложки или ножа.

Вовнутрь помещаем апельсиновый курд.

С помощью апельсинового ганаша делаем красивую шапочку нашим капкейкам.