Мармелад из Кока-Колы

Приготовить такой мармелад на своей кухне легко! Для него понадобится всего два доступным практически каждому ингредиента и немного времени. Вместо «Колы» можно взять любой другой любимый напиток, например, «Пэпси», «Фанту» или «Спрайт». Сахара здесь не нужно, ведь газировка и так достаточно сладкая.

Почему не застывает мармелад

Хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда мармелад не застывает. Иногда такое случается даже при полном соблюдении рецептуры. Причин, почему не застываем мармелад в холодильнике несколько. До и во время готовки нужно учитывать:

1. Главный ингредиент. Все натуральные фрукты и ягоды имеют разную плотность. Например, наиболее подходящим фруктом для создания мармелада является яблоко — оно содержит много пектина, что положительно влияет на процесс застывания. А вот в случае с вишней или малиной, возможно, придется использовать большее количество агар-агара.
2. Качество загустителя. Для загустения мармелада используют агар-агар, пектин или желатин. Независимо от того, какой загуститель вы используете, он должен быть пригодным к употреблению, сухим, проверенным.
3. Количество сахара. Чем больше сахара вы добавляете в мармелад, тем плотнее становится масса. Это напрямую влияет на увеличение длительности застывания массы.

Желатин, агар-агар и пектин: что лучше?

Пектин содержится во многих фруктах, поэтому различают несколько его разновидностей. Большое количество пектина есть в красной смородине, что делает варенье-пятиминутку похожим на желе по консистенции. Немного меньше его в черной смородине, но тоже достаточно. В яблоках его больше всего под кожурой. Поэтому при приготовлении мармелада их стоит перебивать вместе с кожурой, а затем перетирать через сито, чтобы избавиться от пленки. Часто используют только яблочную кожуру в смеси с другими фруктами. Но рекордсмен по количеству пектину в своем составе — айва («железное яблоко»).

Агар-агар — самый подходящий продукт для приготовления мармелада. Эту натуральную смесь производят из красных и черных морских водорослей. Такой мармелад ценится как лекарство, потому что помогает при многих заболеваниях позвоночника и суставов. Масса с агаром получается плотной, но эластичной и рыхлой.

Желатин — бывает натуральный и «сходный с натуральным». Первый годится только для холодцов и заливных — имеет специфический запах. Второй — для мармелада и желе. Оба теряют свои свойства по окончанию срока хранения. Поэтому желатин нельзя хранить во влажном месте, а заливать его нужно только горячей (но не кипяченой!) водой, иначе мармелад не застынет.