Меренговый рулет с бананом
Что может быть нежнее меренги, спросите вы? Только меренговый рулет с бананом, отвечу я. Вкуснейший десерт, который готовится из простых продуктов, не требует кулинарной сноровки, поэтому получается практически у всех. Готовить его одно удовольствие, что уж тут говорить о том, чтобы есть.
- Белки: 3.5 г
- Жиры: 7.8 г
- Углеводы: 39.2 г
- Общее время:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Хрустящий корж безе, начиненный воздушным и сладким банановым кремом, буквально тает на языке. Никто не сможет устоять перед аппетитным рулетом.
-
Яичные белки200 г
-
Сахарная пудра200 г
-
Кукурузный крахмал25 г
-
Фундук40 г
-
Банан1 шт
-
Сахар35 г
-
Сливки 33%150 г
-
Сливочное масло10 г
-
Маскарпоне250 г
Выливаем белки в чашу для миксера или глубокую металлическую миску, если вы используете ручной миксер. Емкость должна быть чистой и обезжиренной, чтобы белки взбились хорошо.
Начинаем взбивать на маленькой скорости, увеличивая скорость приблизительно 13-15 минут. Когда белки образуют пышную белую пену, вводим частями сахарную пудру, не переставая взбивать безе. Также можно использовать обычный сахар, но пудра придаст массе плотности и бархатистости.
Всыпаем кукурузный крахмал для стабилизации. Аккуратно перемешиваем лопаткой или миксером на медленной скорости.
Масса должна получится плотной и стоячей. Будьте внимательны, чтобы не перевзбить меренгу.
Выкладываем меренгу на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, разравниваем массу в толстый равномерный слой. При желании сверху посыпаем молотым фундуком для вкуса. Фундук можно заменить любым других орехом.
Отправляем меренгу в духовую печь на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Предварительно разогрейте духовку, чтобы корж просушился хорошо внутри.
Когда меренга приготовится, даем ей остыть. Для этого переворачиваем ее на другой лист пергамента и перекладываем на решетку. Не ставьте корж на сквозняке, чтобы меренга не опала!
На сковороду высыпаем четверть сахара для крема. Отправляем на средний огонь растапливаться.
В жидкую карамель из сахара добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Варим смесь на маленьком огне до однородности.
Спелые бананы нарезаем кубиками, отправляем их в карамель. Перемешиваем. Варим массу до однородности.
Засыпаем маскарпоне половиной оставшегося сахара для крема и взбиваем миксером до пышной массы. Альтернативой маскарпоне может послужить мягкий творог, крем сыр.
Сливки выливаем в чашу блендера, добавляем остатки сахара. Взбиваем миксером. Соединяем с маскарпоне. Перемешиваем.
На остывший меренговый корж выкладываем сливочный крем тонким слоем.
Затем выкладываем бананово-карамельную начинку.
Сворачиваем рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Стараемся завернут рулет как можно плотнее. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он пропитался и схватился.
Декорируем рулет. Украсить десерт можно кусочками киви. Получится не только красиво, но и очень свежо. Готово.
Виды меренги
Меренга – это взбитые куриные белки с сахаром. Она активно используется в кулинарии в качестве самостоятельного блюда и украшения для других десертов. Кондитеры различают меренгу:
- швейцарскую;
- французскую;
- итальянскую.
Они отличаются технологией приготовления.
Французская меренга — самый простой вид меренги. Именно ее рецепт пользуется большим спросом у хозяек. Для ее приготовления взбивают сырые куриные белки с сахаром в пропорции 1:2. Чтобы французская меренга получилась красивой, плотной и пышной, сахар вводят во взбитую в пену белки. Выпекают корж 1,5-2 часа при температуре 100 градусов.
Итальянская меренга чаще всего служит кремом, декором для тортов и десертов. В таком случае взбитую массу лишь слегка подрумянивают с помощью горелки. Итальянская меренга готовится на основе сахарного сиропа. Он помогает массу держать форму долгое время. По правилам, во взбитые до белой пены белки нужно добавить охлажденный сироп. Затем взбить массу до белых пиков.
Швейцарская меренга — классический вариант безе. Именно в живописной Швейцарии впервые приготовили всеми любимый десерт. Она готовится в такой же пропорции, как и французская. Но ее характерной чертой являются подогретые на водяной бане куриные белки. В них добавляют сахар или сахарную пудру, а затем взбивают до нужной консистенции.
Итальянская, французская или швейцарская: какая меренга лучше?
Какой бы вариант меренги вы не выбрали, все три вида имеют практически идентичный вкус и структуру. Они отлично заменяют друг друга в блюдах.
А вот если говорить о стабильности и безопасности, то здесь можно выделить такие нюансы:
- Французская меренга легко опадает, поэтому в нее часто добавляют крахмал. В сыром виде есть это безе не безопасно, поскольку белки не проходят термическую обработку.
- Швейцарская меренга имеет относительно стабильную плотность и безопасность, которая позволяет использовать ее в сыром виде.
- Итальянскую меренгу считают самой безопасной и хорошо держащей форму.
Какое безе использовать для создания десертов зависит только вашего вкуса. А есть ли у вас любимая меренга?
Ctrl + Enter
- 45 мин
- 277 ккал
- 5884
- 1 ч 20 мин
- 168 ккал
- 2327
- 2 ч 15 мин
- 45.8 ккал
- 2878
- 30 мин
- 278.4 ккал
- 72
- 3 ч
- 335.0 ккал
- 665
- 2 ч 20 мин
- 82.5 ккал
- 757
- 1 ч 20 мин
- 1454.2 ккал
- 157
- 15 мин
- 120 ккал
- 486
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊