Инвертный сироп: классический пошаговый рецепт

0
(0 оценок)
0 комментариев
34

Приготовление инвертного сахарного сиропа – процедура не сложная и сварить этот важный в кондитерке ингредиент можно даже в домашних условиях. Домашний инвертный сироп, классический пошаговый рецепт которого представлен на нашем сайте, готовится около 30 минут и вполне может заменить популярный сегодня Тримолин в рецептуре зеркальной глазури, кремов, муссов и других десертов.

Обновлено: 18.01.2024
Олег Устинов
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа с фото каждого этапа
Обновлено: 18.01.2024
Олег Устинов
Пищевая ценность порции
278.4 кКал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 69.6 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Время на кухне:
  • Сложность:
    Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Кол-во порций: 1

Чтобы инвертный сироп в домашних условиях потребуется:

  • кастрюлька с толстым дном (чтобы инвертировать сахар, его необходимо сильно нагреть, но не допустить карамелизации);
  • кулинарный термометр (в приготовлении очень важна правильная температура);
  • силиконовая лопатка (для перемешивания);
  • силиконовая кисточка (для очистки стенок кастрюльки от сахарной пены);
  • герметичная емкость (для хранения готового сиропа).
Рецепт инвертного сиропа пошагово с фото
Как сделать инвертный сироп своими руками – классический рецепт для кондитера
Ингредиенты
Порции
  • Сахар
    360 г
  • Вода
    160 г
  • Сода
    1 г
  • Лимонная кислота
    1.5 г
Отправить список продуктов и рецепт
Отправь на телефон себе или тому, кто пойдет за покупками и будет готовить десерт
Приготовление

Шаг 1
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 1
Если у вас только мерная чаша, но нет под рукой весов, чтобы отменять 1 грамм, то берем просто 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (верх снять ножом) и 1/3 чайной ложки соды тоже без горки.

Также подготовьте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы приготовить содовый раствор (соду необходимо добавлять в разведенном состоянии). Разведите соду в воде и пока отставьте.

Учтите, что разводить соду в горячей воде нельзя, иначе она сразу погасится и утратит свою силу.
Шаг 2
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 2
В процессе приготовления инвертный сироп нагревают, для чего нам будет необходима кастрюлька с толстым дном.

Пересыпаем в кастрюльку 360 грамм сахара и заливаем 160 граммами горячей кипяченой воды (так сахар быстрее растворится).

Шаг 3
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 3

Ставим сахарный раствор на медленный огонь, и постепенно домешивая, доводим до кипения.

Если в процессе нагрева у вас будет образовываться пена, ее необходимо сразу удалять и очищать стенки кастрюли мокрой кисточкой, иначе сироп может закристаллизоваться и будет испорчен.
Шаг 4
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 4

В кипящий сахарный раствор добавляем лимонную кислоту.

После введения кислоты масса побелеет и начнет пениться, но при помешивании пена быстро осядет.

Шаг 5
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 5

Как только пена осядет, мешать сироп больше не нужно. Накрываем кастрюльку крышкой и увариваем массу около 20 минут на медленном огне до температуры 100℃.

Если в крышке есть отверстия, их можно закрыть зубочистками, как на фото. Это предотвратит выпаривание влаги.
Шаг 6
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 6

Через 20 минут проверяем температуру сиропа и оцениваем его качество. Масса должна быть прозрачной, как на фото.

Если температура будет слишком высокой, сироп потемнеет. Это значит, вы переварили массу.
Определить готовность массы на данном этапе также можно без градусника. Для этого необходимо положить на блюдце чайную ложку сиропа. Если масса правильно уварена, то ложка будет к ней ощутимо прилипать, а при отрыве будут образовываться сахарные нити.
Шаг 7
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 7

Кастрюльку снимаем с плиты, даем массе остыть до 80 ℃ и в горячий сироп вводим содовый раствор.

Раствор пенится, так как происходит процесс нейтрализации кислоты. Чтобы процесс прошел быстрее, медленно перемешивайте сироп силиконовой лопаткой.

Шаг 8
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 8
Оптимальная температура варки сиропа 108-110℃. Если сироп увален до 114℃, он получается гуще и образующиеся в процессе гашения кислоты пузырьки воздуха хуже выходят.

Говорить о том, что процесс нейтрализации кислоты завершен можно, если при перемешивании сиропа новые пузырьки воздуха не образуются.

Шаг 9
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 9

Готовый сироп переливаем в емкость для хранения. Даем ему полностью остыть и очистится от пузырьков воздуха, не накрывая крышкой.

Шаг 10
Пошаговый рецепт инвертного сахарного сиропа - шаг 10

Спустя 3 часа сироп станет чистым и прозрачным.

Плотно закрыв емкость крышкой сироп, приготовленный своими руками, можно хранить при комнатной температуре 1 месяц, в холодильнике – до 3 месяцев.

Попробуйте приготовить также:


Поделиться
Похожие рецепты
Павел Батаев
/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс
Рубрики рецепта
Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение, аудио, видео, документ, таблица, интерактив, текст, архив, код, другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда