Пончики из дрожжевого теста в духовке

Разогреваем молоко до теплого состояния и выливаем в глубокую миску. Добавляем дрожжи, сахар и хорошо перемешиваем венчиком до полного растворения ингредиентов. Вводим 3 ст. л. муки и хорошо вымешиваем, а затем оставляем опару на расстойку на 15 минут, затянув пищевой пленкой. Важно, чтобы сверху появилась дрожжевая шапочка, это значит, что дрожжи активировались.

Добавляем в опару яйцо, ванилин и соль, быстро вмешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

В несколько этапов вводим просеянную муку и замешиваем тесто сначала венчиком, а затем вручную. Так оно получится более мягким и податливым.

Добавляем мягкое сливочное масло, которому дали оттаять при комнатной температуре. Продолжаем вымешивать до момента, когда оно полностью включится в тесто. Вводим его именно на этом этапе, чтобы сделать тесто мягким, а не раньше, иначе это замедлит расстойку теста. Когда тесто окрепнет, перекладываем его на рабочую поверхность и вымешиваем около 5 минут.

Формируем из теста шарик и выкладываем обратно в миску. Затягиваем миску пищевой пленкой или пакетом и оставляем в тепле без сквозняков на 1 час на расстойку.

Раскатываем тесто на слегка припорошенной мукой рабочей поверхности в пласт около 5 мм толщиной. Вырезаем пончики с помощью формочки или используем кружку подходящего диаметра и крышку от бутылки.

Перекладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Затягиваем пищевой пленкой  и оставляем в тепле на 15 минут. Затем смазываем взбитым яйцом или молоком и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовку на 15 минут.