Русская шарлотка с печеньем савоярди и баварским кремом

0
(0 оценок)
0 комментариев
3383

Пирог charlotte russe не особо популярен в странах СНГ и, когда мы слышим «шарлотка» на ум сразу приходит бисквит с яблоками. Но старинный рецепт позволяет получить не просто пирог, а изысканный десерт с очень деликатным вкусом и интересным дизайном, поэтому не стоит обделять его вниманием.

Обновлено: 31.07.2023
Павел Батаев
Обновлено: 31.07.2023
Павел Батаев
Пищевая ценность порции
223.7 кКал
  • Белки: 7 г
  • Жиры: 9.1 г
  • Углеводы: 32.4 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время:
  • Время на кухне:
  • Сложность:
    Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Кол-во порций: 8

Свое начало данный десерт берет еще в 1802 году в Париже. Знаменитый французский повар (которого позже назовут основателем высокой кухни) готовил шарлотту руссе для придворных дам и королей, а позже и для Александра I. Конечно, за такой большой временный промежуток рецепт множество раз модифицировался, к нему добавлялись новые ингредиенты и современные техники. Но в результате получается всегда безумно нежное и в меру сладкое лакомство. Сегодня мы узнаем все самые главные правила и хитрости в приготовлении этого десерта, а также советы по преданию десерту особой изюминки.

Рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
Порции
  • Савоярди
    200 г
Для крема:
  • Сливки 33%
    250 мл
  • Молоко
    250 мл
  • Сахар
    100 г
  • Быстрорастворимый желатин
    10 г
  • Вода
    30 мл
  • Яичный желток
    2 шт
  • Ванилин
    1 щепотка
Для смородинового желе:
  • Смородина черная
    250 г
  • Вода
    80 мл
  • Апельсин крупный
    1 шт
  • Сахар
    80 г
  • Желатин
    6 г
Отправить список продуктов и рецепт
Отправь на телефон себе или тому, кто пойдет за покупками и будет готовить десерт
Приготовление

Шаг 1

Для приготовления крема желатин заливаем водой, немного перемешиваем и оставляем набухать.

Шаг 2

Молоко ставим греться на плиту. Одновременно с ним отправляем греться кастрюлю с водой. Эта кастрюля послужит нам для водяной бани.

Шаг 3

Желтки отделяем от белков и желтки перетираем с обычным и ванильным сахаром. В результате должна получиться посветлевшая масса.

Шаг 4

Закипевшее молоко постепенно тонкой струйкой вводим в желтки и постоянно помешиваем. 

На этом этапе нужно действовать аккуратно и не торопясь, иначе желтки могут свернуться.

Шаг 5

Ставим эту же массу на водяную баню и убираем нагрев до минимума. Постоянно помешиваем желтки с молоком пока крем не загустеет. Далее выключаем нагрев, добавляем набухший желатин и тщательно все перемешиваем.

Желатин сделает крем более густым, поэтому лучше не доварить крем, чем переварить.

Шаг 6

Далее подготавливаем форму для пирога: застилаем дно пергаментом, а стенки формы пищевой пленкой. Далее обрезаем савоярди под один уровень и выкладываем печенье сахаром наружу сначала по бокам формы, а из остатков формируем дно.

Шаг 7

Взбиваем сливки в густой крем, а далее добавляем их в остывший до 36 градусов заварной крем. 

Вводить сливки в крем нужно постепенно и на первых этапах быстро перемешивать. Делать это нужно для того, чтобы желатин не образовал комочков.

Шаг 8

Выкладываем крем в заранее подготовленную форму с савоярди. Стараемся разровнять его так, чтобы заполнить им все щели. 

Также формируем из крема бортики по бокам, это позволит желе остаться на месте и не растечься.

Отправляем форму в холодильник примерно на 1 час.

Шаг 9

Для приготовления желе снова замачиваем желатин в воде.

Шаг 10

Далее высыпаем смородину в кастрюлю, добавляем к ней 50 мл воды и ставим на огонь. Ягоды доводим до кипения и варим несколько минут.

Шаг 11

Из апельсина выжимаем сок. Если в сок попали косточки, то процеживаем его.

Шаг 12

Протираем ягоды через сито вместе с апельсиновым соком.

Шаг 13

Готовое смородиновое пюре выливаем в кастрюлю и ставим ее не огонь, добавляем сахар и тщательно перемешиваем до полного растворения.

При температуре пюре 60-70 градусов добавляем желатин и все тщательно размешиваем.

Шаг 14

Даем желе остыть до комнатной температуры, а после выливаем его сверху на шарлотку.

Шаг 15

Даем пирогу остыть минимум 3 часа, а лучше всю ночь. Далее аккуратно вынимаем его из формы и получаем изысканный десерт.

Похожий видеорецепт — Шарлотка по-русски с маскарпоне

Данный видеорецепт слегка отличается от предыдущего и является более упрощенным. Его автор опробовала множество различных методов приготовления популярных десертов и отобрала самые лучшие, поэтому о консистенции и вкусе шарлотки даже не стоит переживать. 

Хоть этот рецепт требует меньших затрат времени и сил, его вкус остается таким же нежным и легким, как тот, которым покорил однажды всех классический рецепт. Скорее смотрите видео и отправляйтесь на новые кулинарные подвиги вместе с автором!

Советы

  • Если вы хотите получить особый интересный вкус шарлотта руссе, то можно смочить савоярди. Самыми распространенными вариантами для пропитки являются кофе и алкогольные изделия. 
  • При водяной бане очень важно, чтобы дно миски с заварным кремом не прикасалось к воде, а было нагрето только потоком пара. 
  • Лучше всего для приготовления этого пирога использовать именно разъемную форму, ведь в таком случае доставать готовый десерт будет легче всего.

Оформление и подача

Часто при подаче шарлотты руссе используют ленточки. Ими перевязывают готовый торт, таким образом и савоярди точно останутся на месте, и выглядит пирог более праздничным. 

Помимо этого, даже если вы готовили шарлотку с ягодным желе сверху, можно прям на него выложить свежие ягоды. Это добавит торту объема, к тому же сделает десерт более необычным. 

Не бойтесь сложных рецептов, ведь чем больше вершин вы возьмете, тем богаче ваш кулинарный опыт? А в комментариях делитесь вашими успехами по приготовлению шарлотки русской. 


Поделиться
Похожие рецепты
  • 1 ч 10 мин
  • 197.7 ккал
  • 2418
  • 1 ч
  • 145.7 ккал
  • 1221
Павел Батаев
/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс
Рубрики рецепта
Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение, аудио, видео, документ, таблица, интерактив, текст, архив, код, другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда