Русская шарлотка с печеньем савоярди и баварским кремом
Пирог charlotte russe не особо популярен в странах СНГ и, когда мы слышим «шарлотка» на ум сразу приходит бисквит с яблоками. Но старинный рецепт позволяет получить не просто пирог, а изысканный десерт с очень деликатным вкусом и интересным дизайном, поэтому не стоит обделять его вниманием.
- Белки: 7 г
- Жиры: 9.1 г
- Углеводы: 32.4 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 8
Свое начало данный десерт берет еще в 1802 году в Париже. Знаменитый французский повар (которого позже назовут основателем высокой кухни) готовил шарлотту руссе для придворных дам и королей, а позже и для Александра I. Конечно, за такой большой временный промежуток рецепт множество раз модифицировался, к нему добавлялись новые ингредиенты и современные техники. Но в результате получается всегда безумно нежное и в меру сладкое лакомство. Сегодня мы узнаем все самые главные правила и хитрости в приготовлении этого десерта, а также советы по преданию десерту особой изюминки.
-
Савоярди200 г
-
Сливки 33%250 мл
-
Молоко250 мл
-
Сахар100 г
-
Быстрорастворимый желатин10 г
-
Вода30 мл
-
Яичный желток2 шт
-
Ванилин1 щепотка
-
Смородина черная250 г
-
Вода80 мл
-
Апельсин крупный1 шт
-
Сахар80 г
-
Желатин6 г
Для приготовления крема желатин заливаем водой, немного перемешиваем и оставляем набухать.
Молоко ставим греться на плиту. Одновременно с ним отправляем греться кастрюлю с водой. Эта кастрюля послужит нам для водяной бани.
Желтки отделяем от белков и желтки перетираем с обычным и ванильным сахаром. В результате должна получиться посветлевшая масса.
Закипевшее молоко постепенно тонкой струйкой вводим в желтки и постоянно помешиваем.
На этом этапе нужно действовать аккуратно и не торопясь, иначе желтки могут свернуться.
Ставим эту же массу на водяную баню и убираем нагрев до минимума. Постоянно помешиваем желтки с молоком пока крем не загустеет. Далее выключаем нагрев, добавляем набухший желатин и тщательно все перемешиваем.
Желатин сделает крем более густым, поэтому лучше не доварить крем, чем переварить.
Далее подготавливаем форму для пирога: застилаем дно пергаментом, а стенки формы пищевой пленкой. Далее обрезаем савоярди под один уровень и выкладываем печенье сахаром наружу сначала по бокам формы, а из остатков формируем дно.
Взбиваем сливки в густой крем, а далее добавляем их в остывший до 36 градусов заварной крем.
Вводить сливки в крем нужно постепенно и на первых этапах быстро перемешивать. Делать это нужно для того, чтобы желатин не образовал комочков.
Выкладываем крем в заранее подготовленную форму с савоярди. Стараемся разровнять его так, чтобы заполнить им все щели.
Также формируем из крема бортики по бокам, это позволит желе остаться на месте и не растечься.
Отправляем форму в холодильник примерно на 1 час.
Для приготовления желе снова замачиваем желатин в воде.
Далее высыпаем смородину в кастрюлю, добавляем к ней 50 мл воды и ставим на огонь. Ягоды доводим до кипения и варим несколько минут.
Из апельсина выжимаем сок. Если в сок попали косточки, то процеживаем его.
Протираем ягоды через сито вместе с апельсиновым соком.
Готовое смородиновое пюре выливаем в кастрюлю и ставим ее не огонь, добавляем сахар и тщательно перемешиваем до полного растворения.
При температуре пюре 60-70 градусов добавляем желатин и все тщательно размешиваем.
Даем желе остыть до комнатной температуры, а после выливаем его сверху на шарлотку.
Даем пирогу остыть минимум 3 часа, а лучше всю ночь. Далее аккуратно вынимаем его из формы и получаем изысканный десерт.
Похожий видеорецепт — Шарлотка по-русски с маскарпоне
Хоть этот рецепт требует меньших затрат времени и сил, его вкус остается таким же нежным и легким, как тот, которым покорил однажды всех классический рецепт. Скорее смотрите видео и отправляйтесь на новые кулинарные подвиги вместе с автором!
- Если вы хотите получить особый интересный вкус шарлотта руссе, то можно смочить савоярди. Самыми распространенными вариантами для пропитки являются кофе и алкогольные изделия.
- При водяной бане очень важно, чтобы дно миски с заварным кремом не прикасалось к воде, а было нагрето только потоком пара.
- Лучше всего для приготовления этого пирога использовать именно разъемную форму, ведь в таком случае доставать готовый десерт будет легче всего.
Часто при подаче шарлотты руссе используют ленточки. Ими перевязывают готовый торт, таким образом и савоярди точно останутся на месте, и выглядит пирог более праздничным.
Помимо этого, даже если вы готовили шарлотку с ягодным желе сверху, можно прям на него выложить свежие ягоды. Это добавит торту объема, к тому же сделает десерт более необычным.
Не бойтесь сложных рецептов, ведь чем больше вершин вы возьмете, тем богаче ваш кулинарный опыт? А в комментариях делитесь вашими успехами по приготовлению шарлотки русской.
Ctrl + Enter
- 1 ч 10 мин
- 193 ккал
- 3179
- 1 ч 10 мин
- 276 ккал
- 6488
- 45 мин
- 193.5 ккал
- 3519
- 50 мин
- 198.4 ккал
- 1841
- 55 мин
- 264 ккал
- 5049
- 1 ч
- 136.2 ккал
- 4397
- 1 ч 20 мин
- 129.7 ккал
- 1094
- 1 ч
- 152.3 ккал
- 3434
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊