Торт Три Шоколада: пошаговый рецепт в домашних условиях

Этап №1 – готовим шоколадный бисквит

Возьмите мелкое сито и в нем смешайте сухие ингредиенты – 75 грамм муки, 10 грамм какао и разрыхлитель. Смесь просейте, насыщая воздухом и тщательно разминая комочки, которые могут попадаться в муке и какао.

Смесь дополнительно перемешайте венчиком.

В 55 грамм молока комнатной температуры добавьте 15 грамм размягченного сливочного масла и 20 г темного шоколада.

Разогреть шоколад, молоко и масло в микроволновке короткими импульсами до полного растворения ингредиентов. Перемешать все до однородного состояния.

Два яйца (белок и желток вместе) взбивайте миксером до образования пышной пены.

В массу постепенно введите 75 грамм сахара, постоянно продолжая взбивать на высокой скорости. Взбиваем массу еще некоторое время. Она должна увеличиться в объеме, стать почти белой и упругой, почти как взбитые белки.

В готовую массу добавляем сухую смесь, приготовленную на шаге №1, и тщательно перемешиваем лопаткой, получая однородную массу.

Добавляем в тесто молоко с шоколадом и маслом, приготовленное в шагах №2 и 3. Вымешиваем лопаткой до однородности.

Тесто должно получиться гладким, эластичным и не очень густым, как на фото.

Тесто сразу перекладываем в форму для выпекания, дно которой предварительно застилаем фольгой или пергаментом (силиконовые формы выстилать не нужно).

Ставим тесто в духовку, уже разогретую до 180℃ и выпекаем около 15 минут.

Готовый бисквит достаем из духовки, даем ему постоять в форме несколько минут, а после аккуратно извлекаем.

Извлекаем бисквит из пленки, если достали его на следующий день, или просто дожидаемся, пока корж достаточно остынет, и убираем все неровности, подготавливая основу для нашего торта «Три Шоколада».

Кладем бисквит на поднос, оборачиваем ацетатной лентой и ставим вокруг форму, которая поможет нам придать трем слоям мусса красивую круглую форму.

Заготовку пока отставляем в сторону и начинаем готовить остальные слои торта «Три Шоколада».

Этап №2 – готовим мусс с темным шоколадом

Разводим 5 грамм желатина в 20 граммах холодной воды и оставляем до полного набухания.

Охлажденные сливки взбиваем миксером до полу взбитого состояния. Они должны немного увеличиться в объеме, но оставаться мягкими и пышными. Взбитые сливки отправляем сразу в холодильник.

На следующем этапе готовим крем Англез, благодаря которому наш мусс будет иметь шелковистую кремовую текстуру.

В кастрюльку с толстым дном налейте 80 грамм молока + 25 грамм сахара и нагревайте, не доводя до кипения.

В сотейнике соедините 2 яичных желтка и 25 грамм сахара и тщательно разотрите венчиком до получения однородной массы.

Когда молоко почти доходит до кипения, начинаем заваривать им желтки. Для этого молоко вливаем в желток очень тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком.

Сотейник перемещаем на плиту. Медленно нагревая массу интенсивно мешаем лопаткой, не допуская слишком быстрого загустения.

Готовый крем по консистенции похож на сгущенное молоко. Англез не должен быть густым, как заварной крем.

Далее еще горячий крем выливаем через сито в миску с кусочками черного шоколада.

Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада и достижения однородной текстуры.

К этому моменты желатин уже хорошо набухнет. Его необходимо распустить до жидкого состояния в микроволновке (достаточно 10 секунд нагрева) и добавить в шоколадный крем.

Массу интенсивно вымешиваем до однородного состояния и даем ей немного остыть (примерно до 35℃), чтобы при введении сливки не потеряли свой объем.

Достаем взбитые сливки из холодильника и аккуратно вводим в них шоколадный крем.

Мусс вымешиваем лопаткой до получения красивой гладкой однородной массы насыщенного шоколадного оттенка.

Готовый шоколадный мусс выливаем в подготовленную форму поверх бисквита. Заготовку торта отправляем в холодильник минимум на 1 час (до полного затвердения мусса).

Этап №3 – готовим мусс с молочным шоколадом

Приготовление второго слоя мусса на торт «Три шоколада» происходит абсолютно так же, как описано в шагах №14-25, только вместо черного шоколада используем молочный, а также увеличиваем количество желатина до 6 г и воды до 35 г (смотрите ингредиенты).

В результате у вас должен получиться шоколадный мусс нежного кофейного оттенка, как на фото.

Заливаем в форму очередной слой мусса и слова отправляем охлаждаться до полного затвердения.

Этап №4 – готовим мусс с белым шоколадом

Готовим мусс, следуя шагам №14-25, но в рецепте используем белый шоколад, 7 г желатина и 40 г воды.

Получаем нежный белый мусс, как на фото.

Заливаем последний белый слой и отправляем наш торт «Три Шоколада», приготовленный собственноручной в домашних условиях на стабилизацию в холодильник.

Спустя 8 часов извлекаем торт из формы и аккуратно снимаем ацетатную ленту.