Турецкие пончики «Локма»
Локма — это турецкая разновидность пончика. Их придумали в городе Измир, но они широко распространились во всей Турции из-за предельной простоты приготовления. Слово «локма» переводится как «полный рот» или «кусочек» и описывает эти крошечные лакомые шарики, часто присыпанные орехами.
- Белки: 9.8 г
- Жиры: 1.3 г
- Углеводы: 64.5 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 8
Изначально мини-пончики были придуманы султанскими поварами при дворце Османской империи. В средние века арабы часто называли десерт «Лугмат аль-Гади», что переводится как «судейские кусочки». Именно под этим названием турецкие пончики упоминаются в сказке «Тысяча и одна ночь».
На протяжении сотен лет рецепт турецкой сладости не раскрывался и держался в строгом секрете, но в XX веке он стал традиционным и его узнали все. В настоящее время турки предпочитают есть локму летом, потому что десерт удобно брать с собой на пляж.
-
Горячая вода500 мл
-
Мука500 г
-
Дрожжи1 ч. л.
-
Соль1 ч. л.
-
Сахар1 ст. л.
-
Сахар400 г
-
Вода500 мл
-
Лимонный сок1 ст. л.
-
Подсолнечное масло300 мл
-
Фисташки30 г
В глубокую миску наливаем теплую воду, добавляем дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешиваем до полного растворения всех ингредиентов.
Просеиваем в миску всю муку и перемешиваем при помощи венчика до получения жидкого теста без комков.
Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем на расстойку в теплом месте в течение 30 минут.
В ковш наливаем воду и всыпаем сахар. Варим на сильном огне, часто помешивая лопаткой до растворения сахара. Когда сироп закипит, добавляем лимонный сок, уменьшаем огонь до среднего и варим 15 минут до загустения. Затем убираем с огня и даем остыть до теплого состояния.
Перекладываем увеличившееся в объеме тесто в кондитерский мешок с круглой и широкой насадкой. Нагреваем в сотейнике подсолнечное масло и отсаживаем небольшие шарики теста, срезая их кухонными ножницами.
Обжариваем до красивого золотистого цвета, помешивая шумовкой, чтобы они равномерно подрумянивались.
По мере готовности снимаем пончики и выкладываем в сироп, а затем горочкой в тарелки, пиалы или креманки.
Турецкие пончики готовы. Присыпаем перемолотыми в кофемолке фисташками и подаем.
Кроме того, учитывайте, что чем дольше будете держать турецкие пончики в сиропе, тем слаще и мягче они получатся. И регулировать этот процесс надо в соответствии со своими личными впечатлениями.
Надо постоянно поливать шарики теста горячим маслом с помощью ложки или шумовки. Делать это нужно до момента, пока пончики не разбухнут. Таким образом маленькие шарики получатся хрустящими снаружи и воздушными внутри. Именно такой и должна быть идеальная локма.
Ctrl + Enter
- 35 мин
- 190.9 ккал
- 4378
- 45 мин
- 201.1 ккал
- 2187
- 30 мин
- 331 ккал
- 2175
- 40 мин
- 255.5 ккал
- 829
- 1 ч
- 201.1 ккал
- 2265
- 2 ч
- 330 ккал
- 1977
- 2 ч
- 331.4 ккал
- 2740
- 3 ч
- 235 ккал
- 1419
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊