Тыквенный пирог песочный насыпной

Просеиваем в миску муку и добавляем все сухие ингредиенты. Смешиваем их лопаткой или кончиками пальцев, чтобы они равномерно распределились. Берем хорошо замороженное масло, окунаем его в муку и натираем, периодически обваливая в муке. Быстро и аккуратно смешиваем всё руками, чтобы жирная крошка не начала таять под воздействием тепла.

Добавляем уксус, экстракт ванили и желтки. Активно перетираем всё с мучной массой легкими движениями, как будто рыхлим снег и перетираем руками. Уксус добавляем в тесто для того, чтобы оно хорошо крошилось и получилось рассыпчатым. Но используем его без соды.

Чтобы проверить, что всё хорошо смешалось, возьмите немного в ладони и сожмите его. Если оно соберется в плотные комки, а при надавливании пальцами разлетается обратно в крошку, значит его получилось хорошо вымешать.

Берем разъемную форму для выпечки 24 см в диаметре. Застилаем вырезанным кругом пергаментной бумаги и смазываем кусочком сливочного масла дно и бока.

Пересыпаем половину теста в форму, распределяем равномерным слоем. После этого легкими надавливаниями утрамбовываем стаканом или небольшой емкостью.

Полученную заготовку отправляем в холодильник, чтобы масло не таяло.

Приступаем к приготовлению начинки. Натираем тыкву на мелкой терке в широкую миску. Добавляем цедру апельсина и сахар. Если мякоть тыквы не слишком сочная, вливаем апельсиновый сок или пропускаем шаг. Перемешиваем.

Вынимаем форму из холодильника и выкладываем начинку, распределяя ее ложкой равномерным слоем.

Присыпаем оставшейся крошкой теста, стараясь, чтобы оно полностью прикрывало тыквенную начинку. Не утрамбовываем его, а просеиваем в форму между пальцами, как будто песок.

Чтобы сделать пирог более интересным, сжимаем часть оставшейся крошки руками и стараемся сделать ее более крупной.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 170-180°С духовку и выпекаем в течение 30-40 минут до красивого коричневатого оттенка. Температурный режим выставляем в зависимости от мощности духовки.

Даем пирогу остыть до теплого состояния. Аккуратно раскрываем замочек и высвобождаем его из формы.