Армянские пончики с заварным кремом

Для начала растопим сливочное масло в молоке с солью на умеренном огне до получения однородной смеси. Снимаем кастрюлю с плиты и даем маслу остыть до комнатной температуры, иначе можно испортить дрожжи.

Разбиваем в миску яйца и всыпаем сахар. Взбиваем миксером на средней скорости до получения воздушного крема, который увеличится в объеме.

Просеиваем в глубокую миску муку, добавляем дрожжи и ваниль. Вливаем яичную и масляную смесь и замешиваем однородное тесто при помощи лопатки.

Наливаем по краям миски подсолнечное масло и распределяем его по поверхности теста и по бокам, чтобы при расстойке оно не прилипало к миске.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на расстойку на 1-1,5 часа до удвоения в объеме. По истечении этого времени обминаем тесто и даем ему снова подняться. Это займет около 1 часа.

Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и муку. Перемешиваем все деревянной лопаткой до получения однородной смеси.

Вливаем половину молока и снова хорошо вымешиваем, чтобы оно равномерно распределилось и смесь снова стала однородной. Затем продолжаем вливать молоко и смешивать.

Переливаем полученную смесь в ковш с толстым дном и варим на слабом огне, часто помешивая лопаткой по дну. Как только он начнет густеть и сильно кипеть, добавляем сливочное масло, ванилин и хорошо перемешиваем. Убираем ковш с огня.

Обильно присыпаем рабочую поверхность мукой, делим тесто на 30 равных частей и формируем из них комочки. Даем им отлежаться около 15-20 минут, чтобы чуть увеличились в объеме. Затем разминаем каждый кусочек теста в лепешку пальцами и выкладываем в середину 1 ч. л. заварного крема. Защипываем края, чтобы получился круглый пончик.

Разогреваем подсолнечное масло на умеренном огне и опускаем в кастрюлю пончики. Жарим около 1-2 минут до появления красивой румяной корочки по краям.

Переворачиваем пончики двумя вилками или шумовкой и готовим еще около 1-2 минут.