Классический рождественский пудинг

В первую очередь, подготавливаем начинку: измельчаем сухофрукты, выкладываем в глубокую емкость и заливаем коньяком. Плотно затягиваем пленкой и помещаем в холодильник минимум на сутки.
Когда сухофрукты впитали в себя весь алкоголь, можем продолжать: добавляем к ним цедру апельсина, его сок и яблоко, натертое на крупной терке.

Отмеряем специи и для удобства складываем их в одну миску.

Специи измельчаем в кофемолке. Ступку не используем, так как необходима именно очень мелкая фракция.

Черствый хлебный мякиш разламываем на кусочки.

И измельчаем в блендере.

Смешиваем сухие ингредиенты: хлебные крошки, муку, разрыхлитель и специи.

Взбиваем яйца венчиком до легкой пены.

Вливаем полученную смесь в сухофрукты.

Также добавляем к сухофруктам сахар и сливочное масло, натертое на крупной терке.

Всё тщательно перемешиваем.

Постепенно добавляем к сухофруктам готовую смесь сухих ингредиентов.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем туда готовое тесто для пудинга.

Плотно покрываем пергаментом.

Закрепляем двумя слоями фольги и завязываем бечевкой.

Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она достигала краёв формы.

Оставляем на паровой бане на 6 часов, периодически добавляем воду.

Даем остыть пудингу прямо в кастрюле при комнатной температуре, потом перемещаем в прохладное место. Оставляем десерт созревать в течение 1-3 недель.

Перед подачей снова ставим пудинг на водяную баню минимум на час, после чего переворачиваем на блюдо, поливаем ромом и поджигаем.