Меренговый рулет с апельсиновым курдом

В куриных яйцах отделяем желтки от белков. Для того чтобы отделение происходило лучше, поместите яйца на полчаса в холодильник.

Желтки отправляем в сотейник. Всыпаем к ним сахар или сахарозаменитель.

Натираем цедру апельсина, стараясь не задеть белые прожилки кожуры. Добавляем цедру к яйцам и сахару.

Выжимаем сок апельсина. Для крема нужно приблизительно 100 мл. Если у вас апельсины среднего размера, понадобится два фрукта. 

Выливаем в сотейник к остальным ингредиентам.

Перемешиваем ингредиенты и отправляем смесь на средний огонь. Доводим до закипания, постоянно помешивая. 

В процессе добавляем кукурузный крахмал для загустения.

Когда масса схватится и приобретет густую однородную консистенцию, вводим мягкое сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла.

Снимаем сотейник с курдом с огня. Накрываем пищевой пленкой и ставим на ледяную баню до полного остывания.

Для меренги отправляем белки в чистую сухую чашу блендера. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность миксера.

Когда белки увеличатся вдвое и превратятся в пышную белую пену, добавляем подсластитель, сок лимона и кукурузный крахмал. Довзбиваем безе до плотной консистенции.

Выкладываем безе на пергамент, формируем корж. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут.

В миске соединяем все ингредиенты для сливочного крема. 

Взбиваем массу до однородности.

Коржу из меренги даем остыть. Чтобы он не опал накройте его вторым листом пергаментной бумаги и поставьте на решетку.

Смазываем остывший меренговый корж сливочным кремом. 

Выкладываем апельсиновый курд с помощью кондитерского мешка или также аккуратно смазываем кремовый слой.

Заворачиваем рулет. Оставляем его в пергаменте или накрываем пищевой пленкой, затем ставим в холодильник на 1-2 часа.