Мороженое из сливок 20 процентов

0
(0 оценок)
0 комментариев
293

Сливочное мороженое — любимое лакомство людей любого возраста. Каждая хозяйка знает: нет ничего лучше приготовленного холодного десерта в домашних условиях. Самый верный способ сделать идеальную консистенцию, вооружиться жирными сливками — мороженное получится очень нежным и сливочным.

Обновлено: 25.08.2022
Павел Батаев
Домашнее мороженое из 20 процентных сливок - фото
Обновлено: 25.08.2022
Павел Батаев
Пищевая ценность порции
120 кКал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 100 г
* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов
  • Общее время: 8 ч
  • Время на кухне: 40 мин
  • Сложность:
    Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Кол-во порций: 1
    200 грамм мороженого

Но как быть, если в холодильнике есть только 20-процентные сливки? Многие уверены, что приготовить настоящее мороженое со сливок с таким процентом жира не выйдет. И… оказываются правы.

Весь секрет нежного кремового лакомства в хорошо взбитых сливках, а такой продукт очень сложно взбить. Порой вообще невозможно!

Но сегодня мы попробуем сделать невероятное! И весь секрет идеального сливочного мороженого — в технологии приготовления. Мы будем не взбивать сливки, а варить их! Предлагаю вашему вниманию очень легкий и простой рецепт, по которому можно сделать шикарное мороженое дома.

Рецепт с фото пошагово
Домашнее мороженое из 20 процентных сливок
Ингредиенты
Порции
200 грамм мороженого
  • Яичный желток
    4 шт
  • Сливки
    150 мл
  • Сахар
    125 г
  • Вода
    100 мл
  • Кофе
    30 г
  • Ваниль
    по вкусу
Отправить список продуктов
Отметь  “”  нужные продукты и отправь на телефон себе или тому, кто пойдет за покупками
Приготовление
Шаг 1

Завариваем кофе. Крепость напитка регулируйте по своему вкусу.

Шаг 2

Отделяем желтки от белков, и слегка взбиваем желтки миксером.

Шаг 3

Добавляем к желткам половину сахара и щепотку ванили. Взбиваем смесь до полного растворения сахара. Желтки должны увеличится в объеме в два–три раза.

Шаг 4

Выливаем в сотейник сливки. Затем добавляем к ним горячий кофе. Процеживаем его через мелкое сито, чтобы в смесь не попали крупинки кофе.

Шаг 5

Сюда же отправляем желтковую массу. Все хорошенько перемешиваем венчиком.

Шаг 6

Включаем медленный огонь и, постоянно помешивая смесь, нагреваем ее до загустения. Следите за тем, чтобы смесь НЕ кипела. Если нужно, уменьшите огонь.

Шаг 7

После того как масса загустеет, отставляем ее в сторону и даем хорошо остыть. Вы увидите, как она уменьшиться в объеме и возьмется сверху пенкой. Если в массу попали крупинки кофе, после снятия с огня ее можно дополнительно процедить.

Шаг 8

Переливаем мороженое в форму. Закрываем контейнер крышкой и отправляем в морозильную камеру на 6–7 часов.

Шаг 9
Домашнее мороженое из 20 процентных сливок - фото

Мороженое готово! Приятного аппетита!

Как загустить 20% сливки

Из 20-процентных сливок можно приготовить не только обычное сливочное мороженое, но и насыщенный «Пломбир». В этом случае их придется хорошенько взбить. А чтобы масса получилась плотной и густой, как из настоящих деревенских сливок, есть несколько проверенных способов:

  1. Загуститель. В магазине продаются специальные кондитерские загустители для легких сливок. В принципе, такую смесь можно сделать самостоятельно. Для этого нужно в равных пропорциях смешать кукурузный крахмал и сахарную пудру. На 500 мл холодных 20% сливок понадобится 20 г самодельного загустителя. Результат: сливки взобьются, как 33-процентные.
  2. Яичный белок. В куриных яйцах очень аккуратно отделить белки от желтков. Хорошо охладить белки и сливки 20% в холодильнике. Начать взбивать сливки миксером. Когда на поверхности сливок начнет формироваться пышная пена, тонкой струйкой или по ложке влить белки, не переставая взбивать массу. Через несколько минут получится плотная сливочная крем-основа для мороженого.
  3. Лимонный сок. Это наиболее сложный способ загустить 20-процентные сливки: масса получится не только плотной, но и глянцевой. Чем-то похожей на массу для меренги. На 450 мл нежирных сливок понадобится 2 ст. л. лимонного сока. Его можно добыть из лимона, купить концентрат или развести лимонную кислоту водой. Начать взбивать сливки на средней скорости. Когда на их поверхности образуется легкая пена, раз за разом по несколько капель добавить сок, увеличив скорость миксера. Лучше всего использовать пипетку.

Возможные замены

Если хотите почувствовать более натуральный вкус сливочного мороженого, не используйте кофе. Вместо него можно добавить несколько капель ванильного экстракта для усиления вкуса и аромата. Также использовать фруктовый сироп, ликер, цедру апельсина и лимона. 

Когда масса загустеет в нее можно добавить фрукты и ягоды. Обязательно предварительно их охладите или заморозьте. Если продукты слишком крупные, их обязательно нужно нарезать на мелкие кусочки.

Мороженое по этому рецепту напоминает вкус холодного десерта, который я ел еще в детстве. Натуральное, сладкое, в меру жирное мороженое — отличное лакомство для детей и взрослых. Обязательно порадуйте родных и близких этим прекрасным блюдом!
Поделиться
Павел Батаев
/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс
Рубрики рецепта
Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 999 МБ. Вы можете загрузить: изображение, аудио, видео, документ, таблица, интерактив, текст, архив, код, другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Похожие рецепты
Сырное мороженое - фото

Мороженое со вкусом сыра — очень необычный, но вкусный, в меру сладкий, холодный десерт. Возник такой вариант легендарного лакомства относительно недавно, но уже успел завоевать сердца многих сладкоежек.

  • 4 ч
  • 0 ккал
  • 120
Сырное мороженое - фото
  • Творожный сыр
    100 г
  • Сливки
    200 г
  • Сгущёнка
    100 г
ингредиенты
Мороженое из дыни в домашних условиях - фото

Прелесть домашнего мороженого в том, что его можно приготовить с добавлением различных фруктовых пюре.

  • 7 ч
  • 0 ккал
  • 195
Мороженое из дыни в домашних условиях - фото
  • Сливки 33%
    500 мл
  • Дыня
    500 г
  • Мёд
    100 г
ингредиенты
Мармелад лимонный - фото

Мармелад – сладость родом из детства. Его можно делать из любого сока или фруктового пюре, но одним из самых оригинальных вариантов является именно лимонный вкус конфет.

  • 1 ч 30 мин
  • 0 ккал
  • 24
Мармелад лимонный - фото
  • Любой прозрачный сок
    210 г
  • Желатин порошковый
    30 г
  • Сахар
    5 ст. л.
  • Лимонный сок
    0.5 шт
ингредиенты
Мармелад жевательный - фото

Жевательные мармеладки причудливых форм уже много лет неизменно являются одними из самых любимых детских сладостей. В приготовлении этого лакомства можно…

  • 45 мин
  • 120 ккал
  • 316
Мармелад жевательный - фото
  • Глюкозный сироп
    140 г
  • Вишневое пюре
    100 г
  • Сахар
    100 г
  • Вода
    80 г
  • Вода
    60 г
  • Желатин
    20 г
  • Лимонная кислота
    3 г
  • Кукурузный крахмал
    для подачи
ингредиенты
Кекс в микроволновке с какао - фото
  • Мука
    3 ст. л.
  • Сахар
    2 ст. л.
  • Какао
    2 ст. л.
  • Молоко
    3 ст. л.
  • Подсолнечное масло
    2 ст. л.
  • Разрыхлитель
    0.25 ч. л.
  • Соль
    1 щепотка
  • Ванильная эссенция
    0.25 ч. л.
  • Молочный шоколад
    20 г
ингредиенты
Похожие рецепты
Мармелад из компота - фото

Бывает часто, что закрутки на зиму, вроде морсов, компотов, так и остаются на полках кладовки без должного внимания. Особенность домашних…

  • 2 ч 15 мин
  • 120 ккал
  • 215
Мармелад из компота - фото
  • Ягодный компот
    250 мл
  • Сахар
    150 г
  • Желатин
    30 г
  • Лимонный сок
    2 ст. л.
ингредиенты
  • Яйцо С1
    1 шт
  • Мука
    3 ст. л.
  • Сахар
    2 ст. л.
  • Сливочное масло
    2 ч. л.
  • Растительное масло
    1 ч. л.
ингредиенты

Десерт тирамису является одним из самых популярных по всему миру. И его слава настолько достигла пика, что множество хозяек предпочитают делать его своими руками в домашних условиях.

  • 3 ч
  • 352 ккал
  • 269
  • Яйцо С1
    5 шт
  • Маскарпоне
    500 г
  • Сахар
    6 ст. л.
  • Савоярди
    250 г
  • Кофе
    300 мл
  • Какао-порошок
    2 ст. л.
ингредиенты
Вафельный рожок для мороженого в домашних условиях - фото

Одно дело есть мороженое в креманке или на палочке, но совсем другое — взять в руки хрустящий вафельный стаканчик. Во-первых,…

  • 1 ч 30 мин
  • 977 ккал
  • 129
Вафельный рожок для мороженого в домашних условиях - фото
  • Мука
    350 г
  • Вода
    300 мл
  • Сахар
    250 г
  • Растительное масло
    150 мл
  • Яйцо С1
    1 шт
  • Ванильный сахар
    50 г
ингредиенты
Арбузное мороженое - шаг 7

Когда я был ребенком и проводил время с родителями, моим постоянным спутником было мороженое. Тогда особого выбора не было: пломбир…

  • 8 ч
  • 0 ккал
  • 491
Арбузное мороженое - шаг 7
  • Мякоть арбуза
    400 г
  • Сахарная пудра
    1 ст. л.
  • Сливки 33%
    200 мл
ингредиенты
Adblock
detector