Сливочное мороженое по ГОСТу как в СССР

В СССР мороженое ценили очень высоко. Это был один из самых доступных обычному человеку продуктов, поэтому — и любимый. Сложно сказать, чем именно он покорил сердца миллионов советов: копеечной ценой, натуральностью или вкусом? Как бы то ни было, советское производство мороженого было на очень высоком уровне.

В 1945 году в Москве при НИИ холодильной промышленности была создана специальная лаборатория мороженого. Кафе-мороженые располагались на центральных улицах курортных городов и областных центров. Их ассортимент был не очень разнообразным, но вкусное лакомство по доступной цене всегда привлекало множество нетерпеливых клиентов.

Оформление и подача

Если готовим мороженое как в СССР, то и подавать его нужно, как делали это в советских кафетериях.

Порция была небольшой — всего от 50 до 100 грамм. Подавали его в стеклянных креманках на высокой ножке. На витрине мороженое хранилось в контейнерах, но даже обычные буфетчицы умели делать из холодной массы идеальный шарик мороженого.

Полакомится сливочным мороженым уже было настоящей радостью для любого советского человека, ну а если в кафе можно было попросить наполнитель — счастью не было предела. Чаще всего предлагали шоколадный топпинг, жидкую карамель, фрукты и орешки. Главное, все ингредиенты были абсолютно натуральными, а значит — безвредными для организма.

Как загустить яичную массу и не испортить ее

По правилам яичную смесь нужно нагреть до температуры примерно 80 градусов Цельсия (Шаги 5,6), чтобы желтки прошли стадию стерилизации.

Нагревать выше 82 ͒С не рекомендуется, чтобы желток не спекся, и крем не взялся крупинками омлета.

Советы

• Сливочное мороженое может послужить основой для любого фруктового или ягодного мороженого. Добавьте в конце в массу джем или ягодный соус, чтобы получить «Пломбир» со вкусом вишни, клубники, банана и многого другого.
• Чтобы сделать шоколадное мороженое, добавьте 125 мл кофе в яичную смесь.
• Хотите усилить сливочный вкус мороженого? Тогда добавьте в смесь цельное сгущенное молоко перед самим замораживанием.
• В мороженое можно влить рюмку алкоголя (рома, бренди, виски и даже водки). Десерт получит новое, «взрослое», звучание. Алкоголь смягчит текстуру мороженого, и тогда этап с перемешиваем массы каждые 40 минут первые 3 часа можно пропустить.