Пончики на сметане

Выкладываем в миску миксера желтки и размягченное сливочное масло, которое надо просто оставить подтаивать при комнатной температуре.

Добавляем сахар и хорошо перемешиваем до получения масляного крема, необязательно гладкого. Тогда вводим сметану и взбиваем до получения однородной массы, светлой и воздушной.

Просеиваем вместе муку и разрыхлитель, добавляем соль и мускатный орех. Хорошо перемешиваем смесь и вводим в крем небольшими порциями, продолжая взбивать до полного смешивания. Стараемся делать все максимально быстро, чтобы тесто не получилось тугим.

Застилаем миску пищевой пленкой, смазываем подсолнечным маслом и выкладываем тесто. Закрываем свисающей по краям пленкой, чтобы не обветривалось. Оставляем в холодильнике на 2 часа или на 5-6 часов в зависимости от того, насколько быстро надо сделать десерт. Затем перекладываем тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и немного припорашиваем мукой сверху.

Аккуратно, без сильного давления раскатываем тесто в пласт толщиной около 12 мм и вырезаем пончики при помощи форм для печенья диаметром 10 см и 2 см. Обязательно опускаем вырубки в муку, чтобы заготовки хорошо отделялись от основного теста.

Подсолнечное масло разогреваем до 165-170 градусов, используя кухонный термометр. Когда его нет, то опускаем в высокую сковороду или кастрюлю с маслом деревянную лопатку. Если рядом с ней побегут пузыри, значит все готово к жарке. Опускаем пончик в масло, он сразу уйдет на дно и через 10 секунд всплывет. С этого момента отчитываем около 50-60 секунд, переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты, при необходимости еще раз переворачиваем.

По мере готовности выкладываем пончики на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки жира и тесто осталось хрустящим снаружи.

В чаше миксера соединяем сахарную пудру, мед и щепотку соли. Теперь вливаем теплую воду, лимонный сок и ванильный экстракт. Последний при необходимости заменяем 8-10 г ванильного сахара. Хорошо перемешиваем до получения однородной глазури венчиком миксера.

Окунаем пончики в глазурь и выкладываем на решетку, чтобы стекли излишки. Ждем застывания в течение 20 минут.