Творожные конвертики

Переливаем разогретое до теплого состояния молоко в большую миску, добавляем сахар и дрожжи. Хорошо все перемешиваем, чтобы все добавки растворились.

Теперь добавляем соль, ваниль, яйцо и желток, подсолнечное масло и хорошо взбиваем. Затем всыпаем предварительно просеянную муку небольшими порциями и начинаем замешивать. Количество муки регулируем по своему усмотрению, потому что в зависимости от качества, ее может потребоваться от 450 до 500 грамм на порцию.

Как только тесто начнет надеваться на крючок, станет мягким и не будет липнуть к рукам, прекращаем месить. Смазываем большую миску подсолнечным маслом, формируем из теста колобок и оставляем на расстойку на 30-40 минут. Чтобы поверхность теста не обветривалось, затягиваем миску пищевой пленкой.

Выкладываем в миску творог, добавляем сметану и манную крупу, цедру и сок из одного лимона.

Взбиваем белки с щепоткой соли до получения мягкой пены на средней скорости. Затем порционно вводим сахар и взбиваем до получения воздушной и глянцевой массы.

Перебиваем творог с добавками погружным блендером, чтобы сделать более пастообразным. Вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы сохранить пышность начинки.

Вынимаем тесто из миски, слегка приминаем, чтобы получился ровный колобок и раскатываем его в тонкий пласт около 3-4 мм толщиной. Нарезаем порцию теста на 20 одинаковых квадратов.

На каждую заготовку теста выкладываем по 1 ст. л. начинки. Подтягиваем уголки справа и слева к центру и защипываем подушечками пальцев. Повторяем то же самое с уголками сверху и снизу. По мере готовности выкладываем конвертики на застеленный пергаментной бумагой противень. Накрываем противень пищевой пленкой и оставляем заготовки на расстойку еще на 20 минут.

Взбиваем желток с молоком до получения однородной смеси и смазываем поверхность конвертиков при помощи силиконовой кисти.

Выпекаем сладкие конвертики в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут или чуть дольше, но до красивой румяной корочки.