Инвертный сироп: классический пошаговый рецепт
Приготовление инвертного сахарного сиропа – процедура не сложная и сварить этот важный в кондитерке ингредиент можно даже в домашних условиях. Домашний инвертный сироп, классический пошаговый рецепт которого представлен на нашем сайте, готовится около 30 минут и вполне может заменить популярный сегодня Тримолин в рецептуре зеркальной глазури, кремов, муссов и других десертов.
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 69.6 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.
- Кол-во порций: 1
Чтобы инвертный сироп в домашних условиях потребуется:
- кастрюлька с толстым дном (чтобы инвертировать сахар, его необходимо сильно нагреть, но не допустить карамелизации);
- кулинарный термометр (в приготовлении очень важна правильная температура);
- силиконовая лопатка (для перемешивания);
- силиконовая кисточка (для очистки стенок кастрюльки от сахарной пены);
- герметичная емкость (для хранения готового сиропа).
-
Сахар360 г
-
Вода160 г
-
Сода1 г
-
Лимонная кислота1.5 г
Также подготовьте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы приготовить содовый раствор (соду необходимо добавлять в разведенном состоянии). Разведите соду в воде и пока отставьте.
Пересыпаем в кастрюльку 360 грамм сахара и заливаем 160 граммами горячей кипяченой воды (так сахар быстрее растворится).
Ставим сахарный раствор на медленный огонь, и постепенно домешивая, доводим до кипения.
В кипящий сахарный раствор добавляем лимонную кислоту.
После введения кислоты масса побелеет и начнет пениться, но при помешивании пена быстро осядет.
Как только пена осядет, мешать сироп больше не нужно. Накрываем кастрюльку крышкой и увариваем массу около 20 минут на медленном огне до температуры 100℃.
Через 20 минут проверяем температуру сиропа и оцениваем его качество. Масса должна быть прозрачной, как на фото.
Кастрюльку снимаем с плиты, даем массе остыть до 80 ℃ и в горячий сироп вводим содовый раствор.
Раствор пенится, так как происходит процесс нейтрализации кислоты. Чтобы процесс прошел быстрее, медленно перемешивайте сироп силиконовой лопаткой.
Говорить о том, что процесс нейтрализации кислоты завершен можно, если при перемешивании сиропа новые пузырьки воздуха не образуются.
Готовый сироп переливаем в емкость для хранения. Даем ему полностью остыть и очистится от пузырьков воздуха, не накрывая крышкой.
Спустя 3 часа сироп станет чистым и прозрачным.
Попробуйте приготовить также:
Ctrl + Enter
- 24 ч
- 93.8 ккал
- 612
- 30 мин
- 378.6 ккал
- 613
- 7 ч
- 302.6 ккал
- 338
- 14 ч 20 мин
- 150 ккал
- 2228
- 5 ч 30 мин
- 113 ккал
- 418
- 4 ч
- 27.2 ккал
- 237
- 35 мин
- 166.3 ккал
- 998
- 10 мин
- 85.9 ккал
- 481
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊