Мармелад на пектине
Мармелад — потрясающий десерт, который пользуется популярностью во всем мире. Его любят за приятную упругую текстуру, разнообразие вкусов и интересные формы. Сделать мармелад самостоятельно сможет каждый. Главное, следовать рецепту и использовать фантазию.
- Белки: 0.4 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 76.6 г
- Общее время:
- Время на кухне:
-
Сложность:
Простой рецепт.
-
Кол-во порций:
1 24 небольшие конфеты
Апельсиново-грейпфрутовый мармелад на основе пектина — это десерт, который имеет фантастический цитрусовый аромат и вкус. Изделие получается очень аппетитным за счет благородного янтарного цвета, который приобретает пюре во время варки.
Промышленный мармелад и близко не стоит с самодельным десертом. Мармелад, приготовленный в домашних условиях, получается в разы вкуснее и полезнее. Он содержит натуральные ингредиенты, которые насыщают организм витаминами и микроэлементами. Приготовьте такую сладость для детей — они будут в восторге. Мармелад можно также преподнести в качестве вкусного подарка.
-
Сахар400 г
-
Пюре апельсина250 г
-
Пюре грейпфрута100 г
-
Глюкоза100 г
-
Пектин яблочный18 г
-
Лимонная кислота8 г
Очищаем апельсин и грейпфрут. Нужно полностью избавиться от кожуры и белых мембран. Чтобы получить по 250 г пюре, понадобится 3 апельсина и 4 грейпфрута.
Отправляем цитрусовые в сотейник с толстым дном.
Ставим пюре на медленный огонь, и в самом начале варки добавляем глюкозу. Все тщательно перемешиваем.
Как только пюре начнет нагреваться, переминаем фрукты в однородную массу с помощью лопатки.
Смешиваем в чистой емкости 50 г сахара и 18 г яблочного пектина. С помощью кулинарного градусника следим за тем, чтобы масса прогрелась до 50 градусов. Тогда добавляем сухие ингредиенты и варим пюре до 60 градусов, постоянно помешивая.
Добавляем оставшийся сахар и перемешиваем пюре, чтобы кристаллики полностью растворились. В это же время вы увидите, как пектин схватился и масса загустела.
Теперь нужно довести пюре до 100 градусов и ввести лимонную кислоту. Перемешать и проварить содержимое сотейника еще 2 минуты. Для более упругого мармелада массу следует проварить 5 минут.
Выливаем пюре в форму, формируя пласт толщиной 2–2,5 см. В качестве емкости для застывания могут быть специальные фигурные формы для мармелада. Отправляем заготовку в холодильник до полного застывания мармелада. В среднем достаточно 2–3 часа.
Извлекаем мармелад из форм и при необходимости разрезаем его на небольшие конфеты.
Чтобы мармелад не прилипал к пальцам, обваливаем его в сахаре. Приятного аппетита!
Похожий видеорецепт — Как сделать пектиновый мармелад из сока?
Найти удачный рецепт мармелада — та еще задачка. Как добиться пружинистой текстуры? Обязательно ли использовать краситель, чтобы цвет конфет получился ярким? Почему аромат исчезает после варки сока? И вообще, как сделать идеальный мармелад, как в детстве?
Ответы на эти вопросы, вы найдете на YouTube-канале «TortoFan». Автор короткого, но очень информативного видеорецепта пошагово показывает, как сделать вкусный домашний десерт.
Мармелад из сока на пектине, в отличие от мармелада на агаре, более мягкий и тягучий. Благодаря нежной структуре вкус изделия раскрывается более ярко.
Хранение
За счет того, что в основе домашнего мармелада — натуральные ингредиенты, его срок годности достаточно ограничен. Так, в холодильнике изделие можно хранить не более недели, иначе конфеты могут забродить.
Мармелад стоит поместить в герметическую упаковку, чтобы уберечь его от обветривания и посторонних запахов.
Ошибки при приготовлении мармелада
Самая частая проблема, с которой сталкиваются домохозяйки при приготовлении мармелада, — незастывшее изделие. Причин тому может быть несколько, но все они сводятся к одному знаменателю — пектину.
Во-первых, загуститель может быть испорчен, а значит, не выполнят свое основное предназначение. Также стоит учитывать, что пектин бывает разной силы.
В конце концов, такое часто случается с непроверенными рецептами, где просто-напросто не хватает ингредиента для полноценного формирования мармелада. В этом случае стоит увеличить количество загустителя. Главное, не переусердствовать, чтобы мармелад не получился резиновым.
Необходимо, чтобы из пюре ушла вся влага — это зависит от используемой основы. Поэтому если в рецепте сказано, что выключать пюре нужно при 100 градусов, нельзя ошибиться ни на полградуса.
Ctrl + Enter
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊