Бриошь: классический французский рецепт

Шаг 1 – делаем опару.

Готовить мягкую вкусную бриошь начинаем традиционно с замешивания опары. Для этого в 75 миллилитров теплого молока добавляем 3 чайные ложки сахара, 4 грамма сухих дрожжей (примерно 1 чайная ложка с горкой) и 4 чайные ложки муки.

Все ингредиенты опары тщательно перемешиваем. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны, как на фото.

Накрываем емкость пищевой пленкой и даем дрожжам активироваться примерно минут 15-20.

Шаг 2 – замешиваем тесто.

Через 15 минут опара должна увеличиться в объеме – это говорит о том, что дрожжи активные и можно приступать к приготовлению теста.

В емкость для замешивания теста добавляем 2 яйца (белок + желток), оставшиеся сахар и муку (согласно рецепту), щепотку соли и готовую опару.

Если будете замешивать тесто вручную, то пригодится пошаговый алгоритм добавления ингредиентов:

1. Сначала взбейте яйца с солью и сахаром.
2. Потом добавьте в массу опару и размешайте до однородности.
3. Далее добавляйте оставшуюся муку, вымешивая мягкое тесто.

После того, как все ингредиенты объединились, вводим в тесто 120 грамм размягченного сливочного масла. Масло необходимо добавлять в несколько приемов, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородного состояния.

В результате у вас должно получиться мягкое пышное тесто, которое легко собирается в шар и не липнет к рукам.

Миску для теста промазываем растительным маслом.

Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и даем дрожжам с сахаром подойти примерно на 1 час. За этот период объем теста должен увеличиться в 2 раза.

Через час наше тесто на классический бриошь выглядит следующим образом. Достаем его из миски и делаем первую «обминку». Слегка вымешиваем и опять отправляем в миску.

Накрываем пленкой и даем тесту подходить еще минимум 30-40 минут.

Через 40 минут наше тесто выглядит так. Оно отлично поднялось и можно окончательно формировать наши французские булки.

Шаг 3 – формируем бриошь.

Промазав основу небольшим количеством растительного масла, выкладываем тесто и слегка растягиваем руками, выгоняя лишний воздух.

Раскатываем тесто в небольшой прямоугольник.

Аккуратно закручивает тесто в рулет.

Разделяем тесто вдоль на две равные части, используя пластиковый скребок.

Закручиваем тесто жгутом, как на фото.

Форму для выпекания размером 30*9*7 см покрываем «французской рубашкой» (смазываем мягким сливочным маслом и обсыпаем мукой).

Аккуратно перемещаем жгут из теста в форму, накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 1 час.

Через 60 минут наш бриошь приобретет ракой пышный вид.

Шаг 4 – смазываем готовое тесто.

В небольшой мисочке смешиваем 1 яичный желток и 1 столовую ложку молока, взбиваем до однородности.

Смесью аккуратно смазываем верх нашей выпечки, чтобы при выпекании получить красивую румяную корочку.

Присыпаем выпечку кондитерским сахаром.

Шаг 5 – выпекаем.

Выпекаем тесто в духовке на режиме «верх + низ» без конвекции при температуре 200℃ приблизительно 30-35 минут.